對(duì)剛剛用烤酒設(shè)備做酒的釀酒新人來(lái)說(shuō)，掌握正常的白酒酒度測(cè)量方法，是我們需要要掌握的技能，今天，雅大烤酒設(shè)備釀酒師教您如何正確測(cè)量酒度。

器材：酒度計(jì)、溫度計(jì)、量筒

通過(guò)釀酒器材正確測(cè)量白酒酒度

1、用量筒從雅大烤酒設(shè)備中接酒至量筒的80%。

2、將酒度計(jì)和溫度計(jì)放入量筒中，當(dāng)所測(cè)酒度數(shù)未知時(shí)，應(yīng)先選擇量程高的酒精計(jì)測(cè)量，如酒精計(jì)讀數(shù)全部浮出液面，改用低量程酒精計(jì)測(cè)量。

雅大小型烤酒設(shè)備

注意：有經(jīng)驗(yàn)的釀酒師傅可以根據(jù)接酒時(shí)間或酒花大小大致判斷酒度，然后再選擇適合的酒度計(jì)精確測(cè)量酒度。

3、讀取測(cè)量酒精數(shù)值，稍等片刻，目光平視看準(zhǔn)溫度與酒度。

目光平視看準(zhǔn)溫度與酒度

4、根據(jù)酒度與溫度換算出正確的酒度。

酒溫在20度時(shí)測(cè)得的酒度是標(biāo)準(zhǔn)酒度，當(dāng)酒溫高于或低于20度時(shí)，我們要用酒度換算公式進(jìn)行換算。

溫度與酒度是成反比的，即當(dāng)酒溫超過(guò)20度時(shí)，溫度每上升1度，實(shí)際酒度為測(cè)得的酒度減去0.4度，反之，實(shí)際酒度增加0.4度。具體公式為：

實(shí)測(cè)酒度+(20攝氏度-實(shí)測(cè)酒溫度數(shù))*0.4=該酒在20攝氏度時(shí)的酒度

測(cè)量注意事項(xiàng)

1、每次測(cè)量酒度時(shí)，都要保證酒度計(jì)、溫度計(jì)和量筒的清潔衛(wèi)生;

2、測(cè)量前要充分?jǐn)嚢璋拙?，待起泡消除后再把酒精?jì)輕輕漂浮于酒里，當(dāng)酒精計(jì)在檢測(cè)點(diǎn)上、下三個(gè)分度內(nèi)浮動(dòng)，有彎月面再進(jìn)行讀數(shù)，否則讀數(shù)不準(zhǔn);

量好溫度、酒度根據(jù)公式算出實(shí)際酒度

3、由于表面存在張力，酒精表面與酒精計(jì)的接觸處會(huì)出現(xiàn)彎月面，在讀取數(shù)值時(shí)，應(yīng)以水平面為準(zhǔn);

4、看不懂酒度換算公式，怎么辦?我們可以先將溫度計(jì)放入量筒中，等溫度降至20度時(shí)再測(cè)量。

5、如果是黃酒、甜米酒或水果酒等沒(méi)經(jīng)過(guò)小型烤酒設(shè)備蒸餾的酒，則需要專業(yè)的酒度計(jì)來(lái)進(jìn)行測(cè)量，不能白酒酒度計(jì)測(cè)量。

此外，還有一項(xiàng)技能也是需要釀酒新人慢慢掌握的，那就是看花摘酒。

正確區(qū)分白酒酒度，對(duì)酒進(jìn)行分類

看花摘酒，摘酒過(guò)程釀酒師傅要邊接酒、邊看花、邊品嘗、邊分段、邊摘取，以“酒花”斷酒度、判酒質(zhì)，以此做到對(duì)各級(jí)原酒的好的區(qū)分，摘取后原酒按類并壇后，下酒窖分區(qū)窖藏陳釀!

雅大烤酒設(shè)備廠家專注釀酒20年，專門為創(chuàng)業(yè)者、大中小型酒廠、種植養(yǎng)殖戶……提供一站式釀酒項(xiàng)目整體解決方案而不懈努力!

包括釀酒廠房規(guī)劃、各類資質(zhì)協(xié)辦、酒廠實(shí)操教學(xué)、釀酒技術(shù)培訓(xùn)、品酒勾調(diào)培訓(xùn)、特色酒研發(fā)、酒質(zhì)提升指導(dǎo)、酒類營(yíng)銷指導(dǎo)、終身售后服務(wù)。咨詢熱線：0746-2885311。

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