青梅成熟季，沁著雨露，鮮嫩欲滴，讓人看著就想咬上一口——可不能真咬，入口能酸掉腮幫子還是用小型釀酒設(shè)備200型將它們釀成酒吧!

青梅釀酒方法有2種，請(qǐng)隨雅大小型釀酒設(shè)備200型釀酒師一起去看看吧!

一是青梅泡酒

二是用青梅發(fā)酵釀成發(fā)酵酒、白蘭地

青梅泡酒方法：準(zhǔn)備青梅、冰糖、白酒、玻璃瓶或陶缸

1、瓶子消毒瀝干、青梅清洗2遍后瀝干水份。

青梅洗凈

2、一層梅子一層冰糖，鋪入瓶中，頂端用多一些冰糖壓住青梅。再倒入等比例的白酒，蓋蓋即可。

青梅裝壇

2、放置在陰涼避光處，半年后即可開(kāi)壇飲用，時(shí)間越長(zhǎng)梅味會(huì)越足、酒味也會(huì)慢慢變淡。

青梅密封

青梅發(fā)酵釀成發(fā)酵酒工藝流程：青梅采摘——挑選、清洗——打漿——下曲——發(fā)酵一澄清一原酒貯存 —調(diào)配一分裝殺菌。

1、青梅采摘、挑選、清洗、打漿。

采摘成熟度高的青梅、去除果梗，用清水沖洗干凈，瀝干水份后打漿備用。

2、 加入雅大水果酒曲發(fā)酵。

將打漿后的青梅加入發(fā)酵罐中，按一定比例加入白糖后，再按0.5%的比例加入雅大水果酒曲，攪拌均勻。

雅大水果酒曲

發(fā)酵前期有大量氣泡產(chǎn)生，前三天每天攪拌一次，半密封，3天后全密封發(fā)酵。

青梅發(fā)酵前期

待料醅下沉，酒味明顯，酒液透亮?xí)r，即停止發(fā)酵，用濾網(wǎng)過(guò)濾除渣，濾渣壓榨，壓榨液再并 入前濾液中，可得原漿酒。

3、澄清、倒缸、虹吸。

過(guò)濾后的青梅原漿酒，看起來(lái)很渾濁，我們將它們貯存于二次發(fā)酵罐中(盡量裝滿，隔絕空氣)，待上下分層，上層酒液清亮?xí)r，即可用虹吸的方法進(jìn)行倒缸，倒缸的動(dòng)作要重復(fù)2-3次。

青梅發(fā)酵好

4、殺菌消毒。

用蒸汽將酒液加熱至80度左右保持10分酒，自然冷卻。

取原漿酒測(cè)定酒精度和糖度，加用小型白酒釀酒設(shè)備200型生產(chǎn)的高度蒸餾酒調(diào)節(jié)酒度到16-18度，貯存于存酒缸中陳釀。貯存時(shí)應(yīng)盡量裝滿，隔絕空氣。

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