隨著社會的發(fā)展，現(xiàn)代化熟料釀酒設(shè)備因其操作簡單、節(jié)能而受到越來越多傳統(tǒng)釀酒者的追棒，可為何還有那么多人非傳統(tǒng)木甑熟料釀酒設(shè)備不用呢?

老式白酒釀酒設(shè)備用3種材質(zhì)，一種是用木甑制作，一種是鋁材制作的，另一種是瓦甑。

他們的使用原理都差不多，即木甑設(shè)備/鋁材設(shè)備放在天鍋上直接燒火，酒醅加熱后產(chǎn)生酒蒸汽，酒蒸汽向上遇上天鍋鍋底，被冷卻成酒液以后匯集到鍋底，然后通過一根導(dǎo)管引流至白酒釀酒設(shè)備外，流至接酒桶中。

傳統(tǒng)老式白酒釀酒設(shè)備

一、老式釀酒設(shè)備優(yōu)點：

1、操作簡單、設(shè)備成本低。

只要是農(nóng)村打了灶臺的，架上地鍋，再把木甑放上去，倒上酒醅，蓋上天鍋即可蒸酒，操作簡單，設(shè)備的成本也低。

2、做出來的酒當(dāng)?shù)厝讼矚g，而且只認老式設(shè)備釀的酒。

釀酒老師傅們受夠了傳統(tǒng)設(shè)備釀酒的辛苦，效率低，但他們卻不敢嘗試現(xiàn)代化的熟料專業(yè)釀酒設(shè)備，只因當(dāng)?shù)厝讼矚g老式設(shè)備釀的酒，怕現(xiàn)代化社會釀的酒當(dāng)?shù)厝瞬缓?

二、老式釀酒設(shè)備的缺點：

1、容易燒糊酒醅，產(chǎn)生糊味。

這就對操作者的白酒蒸餾技術(shù)操作水平提出了較高的要求，要成為經(jīng)驗豐富的老師傅后才能盡可能不燒糊酒醅產(chǎn)生糊味，進而影響酒的口感。

傳統(tǒng)熟料釀酒設(shè)備缺點——容易糊鍋

2、密封性、冷卻性不好。

“一家蒸酒，全村留香”這是大家對傳統(tǒng)蒸酒形成的共識。

因為傳統(tǒng)木甑用糠、布條密封，密封性差，用天鍋冷卻，需要不停的換循環(huán)冷卻水，而且冷卻效果還差。

3、出酒率低。

因為傳統(tǒng)設(shè)備的密封性、冷卻性不好，酒在蒸餾過程中揮發(fā)掉了很大一部分，這直接影響了白酒出酒率。

4、生產(chǎn)效率低，費時費柴。

用傳統(tǒng)木甑釀酒，勞動強度大不說，一天忙到晚，累死也生產(chǎn)不了多少酒，很難實現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)。

通過上述的分析我們不難看出，用木甑釀酒，缺點多得猶如天上的星星，只因“人們認為”木甑釀的酒好喝，而讓很多釀酒老師傅對現(xiàn)代化設(shè)備望而卻步，只能想不敢用，又為生產(chǎn)不出來酒而把上門的生意拱手讓人著急上火。

雅大側(cè)開口不銹鋼熟料專業(yè)釀酒設(shè)備，在保證固態(tài)酒口感的基礎(chǔ)上，在料桶上開了一個40-65公分(根據(jù)型號而定)的人字型口，出料、出糟方便：

做熟料釀酒時，先把糧食蒸熟，然后將蒸熟的糧食從側(cè)開口處鏟出。解決了傳統(tǒng)設(shè)備要爬到設(shè)備上在熱氣騰騰的高溫中，花幾個小時把糧食一鏟一鏟的鏟出來的難題，老人小孩都可以操作。

雅大側(cè)開口不銹鋼熟料專業(yè)釀酒設(shè)備

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