很多人不明白，白酒不就是乙醇和水的混合物嘛，為何喝起來(lái)有香味?為何陳年老酒比剛從蒸酒設(shè)備中出來(lái)的新酒香?讓雅大蒸酒設(shè)備小編告訴你這到底是為什么!

「蒸酒設(shè)備」白酒僅僅是乙醇和水的混合物嗎 

其實(shí)純凈的酒精水溶液幾乎是沒(méi)有香味的，而白酒之所以具有特有的香、味、色，這是因?yàn)榘拙圃诎l(fā)酵過(guò)程中，除了產(chǎn)生乙醇之外，還會(huì)生成一些其他物質(zhì)。

釀酒界有句話叫“生香靠發(fā)酵、提香靠蒸餾”，發(fā)酵完成后，經(jīng)過(guò)蒸汽釀酒設(shè)備提純，使得酒除了含有乙醇和水外、還含有微量的糖類、甘油、氨基酸、有機(jī)酯和多種維生素……

釀酒的常見原料有大米、玉米、糯米、高粱和小麥等谷物類農(nóng)作物、紅薯、木薯、土豆等薯類作物，各種含糖的水果等等。

「蒸酒設(shè)備」白酒僅僅是乙醇和水的混合物嗎 

不論是果酒還是白酒，能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。酒從做酒設(shè)備中流出來(lái)后，乙酸乙酯的含量是微乎其微的、而醛、酸含量相對(duì)多一些，而它們不僅沒(méi)有香味，還有刺激喉嚨的作用。

所以新釀造的酒喝起來(lái)苦、澀、辣，不那么適口，需要幾個(gè)月至幾年的自然窖藏陳釀過(guò)程才能消除雜味，散發(fā)濃郁的酒香。

我國(guó)勞動(dòng)人民在長(zhǎng)期的釀酒過(guò)程中逐步掌握了使酒陳化的經(jīng)驗(yàn)。

他們把新制的酒放在壇里密封好，長(zhǎng)期存放在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發(fā)生化學(xué)變化，酒里的醛便不斷的氧化為羧酸;而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng)，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質(zhì)醇香，這個(gè)變化過(guò)程就是酒的陳化。

「蒸酒設(shè)備」白酒僅僅是乙醇和水的混合物嗎 

但這種化學(xué)變化的速度很慢，需要的時(shí)間很長(zhǎng)。

不過(guò)也并非酒越陳越好。如果酒壇不經(jīng)密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當(dāng)，時(shí)間長(zhǎng)了不僅酒精會(huì)跑掉，而且還會(huì)變酸變餿，則酸敗成醋了。

這是因?yàn)榭諝庵写嬖谥姿峋?，酒與空氣接觸時(shí)，醋酸菌便乘機(jī)而進(jìn)入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發(fā)生了化學(xué)變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。

燒酒如茅臺(tái)酒、西鳳酒、汾酒等情況則不同。因?yàn)闊浦芯凭暮繛?0%左右，這種濃度的酒精具有殺菌作用，醋酸菌無(wú)法在燒酒中生存和繁殖，酒精因此不會(huì)變成醋酸了。

「蒸酒設(shè)備」白酒僅僅是乙醇和水的混合物嗎 

正是因?yàn)檫@個(gè)原因，雅大蒸酒設(shè)備的釀酒師們?cè)谄綍r(shí)的工作中才跟學(xué)員反復(fù)強(qiáng)調(diào)，除用做酒設(shè)備現(xiàn)蒸現(xiàn)賣外，一定要存點(diǎn)酒。想知道更多陳釀酒知識(shí)，請(qǐng)咨詢熱線：0746-2885311。

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