白酒是門很深的學(xué)問(wèn)，不是學(xué)會(huì)發(fā)酵、用釀酒新設(shè)備蒸酒就行了，還要不斷學(xué)習(xí)白酒知識(shí)，雅大釀酒新設(shè)備繼續(xù)為大家分享中國(guó)白酒的十萬(wàn)個(gè)為什么。

16、為什么喝同樣的酒，有人醉得快有人不會(huì)醉？

基因遺傳：人體內(nèi)90%的酒精都要仰仗肝臟將其處理掉，而其中少不了代謝酶類的作用。一般人體內(nèi)的乙醇脫氫酶含量差異很小，而乙醛脫氫酶的含量則因民族、個(gè)人有較大的差異，有的人甚至有缺陷。代謝酶類含量多的人，酒精和乙醛代謝的速度也會(huì)加快，人也就不那么容易醉了。

釀酒新設(shè)備：中國(guó)白酒的十萬(wàn)個(gè)為什么，您能回答幾個(gè)

喝酒速度快：這一點(diǎn)好理解，在同等酒精度的情況下，喝酒的速度越快，人體吸收的酒精也越多。此時(shí)，若人體吸收酒精的速度超過(guò)肝臟代謝酒精的速度，人很快就會(huì)醉倒。

空腹喝酒：別看酒精只是胃里的一個(gè)過(guò)客，它也會(huì)刺激胃粘膜，使之充血和分泌增加，這很容易造成嘔吐，而且吐的都是酸水。嘔吐也是醉酒的不適癥狀之一。但若腹中有食物，就可以保護(hù)胃壁，減少刺激，也能降低酒精的滲透吸收。

17、白酒應(yīng)該如何存儲(chǔ)？

長(zhǎng)期的生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)表明，貯存白酒的容器材質(zhì)與貯存白酒的質(zhì)量有密切的相關(guān)性。我國(guó)白酒企業(yè)的貯存容器主要有以下幾種：

1)、陶土容器(陶壇)。我國(guó)名優(yōu)酒通常都是采用傳統(tǒng)的陶壇作為理想的貯存容器。但不同產(chǎn)地的陶壇由于其材質(zhì)和工藝不同，其貯酒老熟效果有很大的差異。

釀酒新設(shè)備：中國(guó)白酒的十萬(wàn)個(gè)為什么之存酒容器-陶缸

陶壇坯胎結(jié)構(gòu)比較粗糙，吸水率大，一般壁厚為2cm左右，周身存在許多氣孔，空氣中的氧易進(jìn)入陶壇中，促使酒體內(nèi)氧化反應(yīng)加速進(jìn)行。

此外，陶壇含有多種金屬氧化物，金屬離子在貯酒的過(guò)程中溶于酒中，對(duì)白酒的老熟有促進(jìn)作用。新蒸餾的酒辛辣、沖、暴香并有糠糟味，老熟可以去雜增香，減少新酒的刺激、燥辣，使酒的口味協(xié)調(diào)醇厚。

2、血料容器。用荊條或竹蔑編成筐內(nèi)壁糊有豬血料的傳統(tǒng)貯酒容器。血料是用豬血和石灰調(diào)制成一種可塑性的蛋白膠質(zhì)鹽，遇酒精即形成半滲透的薄膜。其特征是水能滲透而酒不能滲透。對(duì)酒精含量為30%以上的酒有良好的防漏作用，稱為“酒海”。

釀酒新設(shè)備：中國(guó)白酒的十萬(wàn)個(gè)為什么之存酒容器-酒海

3、金屬容器.鋁罐是早期貯酒容器之一。在使用的過(guò)程中，隨著儲(chǔ)存時(shí)間的延長(zhǎng)，酒中的有機(jī)酸對(duì)鋁有腐蝕作用并產(chǎn)生混濁沉淀，大型酒企早已停止使用，目前都使用不銹鋼大罐。不銹鋼大罐結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，不會(huì)影響儲(chǔ)存白酒的質(zhì)量。但不銹鋼大罐的造價(jià)較高。經(jīng)不銹鋼貯存的白酒與傳統(tǒng)陶壇貯存酒相比，老熟較慢。

釀酒新設(shè)備：中國(guó)白酒的十萬(wàn)個(gè)為什么之存酒容器-不銹鋼存酒罐

在雅大不銹鋼釀酒設(shè)備學(xué)員，選用陶缸為釀酒原料的比較多，如果您準(zhǔn)備進(jìn)入釀酒行業(yè)，打算選用什么材質(zhì)的容器為存酒原料呢？

18、發(fā)黃的酒一定是好酒、老酒么？

白酒時(shí)間長(zhǎng)了酒體變黃是酒友們有時(shí)會(huì)碰到的現(xiàn)象，也有的朋友可能認(rèn)為好酒、老酒就應(yīng)該是黃的，顏色越黃口感越好。事實(shí)上，白酒的顏色變黃是一個(gè)復(fù)雜的化學(xué)過(guò)程，這和釀酒原料、釀造工藝和儲(chǔ)存時(shí)間都有關(guān)系。

專家指出，正常情況下應(yīng)該是純糧食酒或醬香型白酒容易出現(xiàn)酒體變黃現(xiàn)象，其次是兼香型白酒、濃香型白酒會(huì)出現(xiàn)變黃現(xiàn)象。

理論上解釋白酒酒體變黃現(xiàn)象：白酒在微生物的作用下會(huì)產(chǎn)生復(fù)雜的糖酵解反應(yīng)，酒中的某些物質(zhì)會(huì)發(fā)生呈色反應(yīng)故而會(huì)呈微黃色，隨著時(shí)間推移，黃色會(huì)越來(lái)越重。

19、為什么白酒有撲鼻的特殊香味？

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白酒香味是中國(guó)糧谷類白酒的曲型特點(diǎn)。相對(duì)其他種類的蒸餾酒，雖然采用的淀粉或糖質(zhì)發(fā)酵原料有相通之處，但由于發(fā)酵方式、小型酒廠釀酒設(shè)備和蒸餾方式的迥然不同，使得原料在白酒釀造過(guò)程得到充分轉(zhuǎn)換，生成以乙醇為主體，醇、酸、酯、醛、酮等多種微量成分共存的復(fù)雜體系。這些物質(zhì)基礎(chǔ)賦予白酒特殊的香味，而貯存容器的差異讓白酒香味更顯沉穩(wěn)。

白酒的香味以原料本味、原料轉(zhuǎn)化后組分的香味，以及貯存中各組分相互平衡帶來(lái)的香味變化為主導(dǎo)，就是說(shuō)白酒香味在于糧谷，相對(duì)封閉卻變化多樣；其他蒸餾酒的香味則會(huì)更多地受浸泡物、貯存容器等糧谷之外的物質(zhì)香味的影響，相對(duì)開(kāi)放而融會(huì)貫通。

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