在人們的印象中，用熟料釀酒設(shè)備釀黃酒非糯米不可，其實(shí)，小黃米、糯高粱米、紫薯等都是釀黃酒的好原料，雅大熟料釀酒設(shè)備釀酒師教你釀紫薯黃酒。

昨日，雅大熟料釀酒設(shè)備釀酒師走進(jìn)超市，發(fā)現(xiàn)貨架上擺滿了色澤誘人的紫薯就忍不住剁手，買了幾斤準(zhǔn)備用微波爐烤來(lái)吃。

無(wú)論是釀造白酒，還是黃酒，紫薯都是原料。

釀造黃酒時(shí)，我們可以將糯米和紫薯混合發(fā)酵(紫薯糯米黃酒即可糯米的潤(rùn)滑，又有紫薯特殊的香氣)，也可以用紫薯單獨(dú)發(fā)酵。

下面讓我們一起去看看紫薯黃酒的釀酒技術(shù)。

紫薯黃酒釀酒技術(shù)

1、原料處理，揀出病薯、爛薯后，將新鮮的紫薯清洗干凈，切片或切丁曬干(烘干)。

2、將紫薯干投入清水中浸泡8-12小時(shí)，送入雅大熟料釀酒設(shè)備中蒸2-4小時(shí)制得紫薯飯。

3、將紫薯飯攤涼至33度左右，加入雅大黃酒酒曲攪拌均勻，入缸糖化。

4、糖化好后按一定比例加入冷開(kāi)水或糯米白酒(柴薯白酒)。

5、發(fā)酵完成后過(guò)濾、壓榨、澄清、虹吸、消毒即得成品紫薯黃酒。

注意事項(xiàng)：

1、以糯米和紫薯為原料混合發(fā)酵時(shí)，糯米和紫薯干可分開(kāi)蒸煮、混合發(fā)酵，具體比例根據(jù)實(shí)際情況靈活掌握。

2、無(wú)論是用單獨(dú)的紫薯發(fā)酵，還是用糯米、紫薯混合發(fā)酵，我們都可以根據(jù)當(dāng)?shù)氐娘嬀屏?xí)慣、市場(chǎng)定位來(lái)調(diào)整黃酒甜度。

傳統(tǒng)工藝中，直接將鮮紫薯蒸熟后搗爛進(jìn)行黃酒釀造，酒液中的紫薯泥極難過(guò)濾去除，無(wú)法做到酒液清澈。

雅大熟料釀酒設(shè)備廠家將鮮紫薯事先制成紫薯干，然后經(jīng)浸泡、蒸透制得紫薯飯?jiān)龠M(jìn)行發(fā)酵，有利于發(fā)酵后紫薯渣的分離，確保酒液清澈。

用這種工藝釀造的黃酒入口飽滿、爽凈，色澤清澈紅亮，薯香濃郁，且具有特有的營(yíng)養(yǎng)保健功能。那你知道紫薯黃酒的色香味來(lái)自哪里嗎?

紫薯黃酒的色、香、味主要來(lái)自原料、輔料、糖化劑、在釀制過(guò)程中各類微生物的代謝物和貯存過(guò)程中的陳化反應(yīng)等。

色的來(lái)源

紫薯黃酒的色主要來(lái)自原料的自然色，紫薯中含有的大量花青素賦予了酒的悅目的紫色。

香的來(lái)源

紫薯黃酒的香氣，不是指某一種化合物的突出香氣，而是一種復(fù)合香。

其中有紫薯原料中所含的淀粉、糖類、氨基酸及其他天然香味物質(zhì);經(jīng)發(fā)酵過(guò)程中的酵母和酶及多種微生物的代謝作用而生成香味物質(zhì);貯存陳釀老熟過(guò)程中有機(jī)酸與醇的酯化反應(yīng)生成各種酯類而產(chǎn)生的特有香氣。

雅大熟料釀酒設(shè)備廠家，一直以來(lái)都堅(jiān)持教學(xué)員做真正的純糧酒、放心酒。

為保證每一個(gè)學(xué)員都能學(xué)會(huì)真正的釀酒技術(shù)，雅大根據(jù)學(xué)員當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況，教您做出真正適合當(dāng)?shù)乜诟械陌拙?特色酒，可以到酒廠現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操，掌握釀酒要領(lǐng)。咨詢熱線：0746-2885311。

本文為雅大熟料釀酒設(shè)備原創(chuàng)發(fā)布，轉(zhuǎn)載需標(biāo)明出處和鏈接。

文章來(lái)源：http://www.yadajiuye.com/