很多用電加熱釀酒設(shè)備做大米酒的學(xué)員跟我們反饋，用雅大酒曲做出來(lái)的酒當(dāng)?shù)厝撕芟矚g，今天雅大電加熱釀酒設(shè)備的釀酒師就為大家講講廣東米酒的制作工藝。

廣東米酒大部分采用半固態(tài)發(fā)酵，那廣東米酒的具體工藝流程是怎樣的呢，讓我們一起去看看吧!

1、浸泡。將大米浸泡30-60分鐘中瀝干水份備用。

2、初蒸。打開(kāi)電加熱的釀酒設(shè)備的開(kāi)關(guān)，上汽后將泡大米倒入，圓氣后再蒸15到20分鐘。

電加熱釀酒設(shè)備蒸飯

3、潑水翻拌。大多是直接用水淋飯，使米飯充分吸收水分即可，然后翻動(dòng)均勻。

4、復(fù)蒸。圓氣后再蒸20分鐘，米飯蒸到疏松均勻、熟而不黏。

大米蒸熟

5、冷卻拌酒曲。冷卻一般是淋水或者風(fēng)冷，大多數(shù)釀?dòng)堰x擇是淋水降溫，好處是操作方便，降溫速度快、米粒松散好拌曲。

大米攤涼，放雅大高產(chǎn)酒曲

另一種冷卻方式是風(fēng)冷，優(yōu)點(diǎn)是蒸出來(lái)的酒相對(duì)淋飯的酒香氣豐富、口感較好，缺點(diǎn)是冷卻時(shí)間較長(zhǎng)、衛(wèi)生等方面控制不好有染雜菌的風(fēng)險(xiǎn)、飯結(jié)團(tuán)不方便拌曲。

6、入缸糖化培菌。一般來(lái)說(shuō)，夏天糖化24-36小時(shí)，冬天72-96小時(shí)左右，糖化就結(jié)束了。

7、加水發(fā)酵。加入大米量120%到150%的水，發(fā)酵8到30天。

完全發(fā)酵成功

8、蒸餾。發(fā)酵結(jié)束后，就可以用雅大電加熱釀酒設(shè)備蒸酒了，廣東米酒40-50度的白酒較多。

雅大電加熱釀酒設(shè)備

對(duì)于很多用直接加熱釀酒設(shè)備做大米半固態(tài)白酒的廣東朋友來(lái)說(shuō)，頭痛的就是糊鍋問(wèn)題了，那我們要如何避免糊鍋呢?

糊鍋主要是因?yàn)榘l(fā)酵不徹底，殘留的淀粉沉到鍋底，蒸的時(shí)候水翻滾帶動(dòng)不起來(lái)，留在鍋底，造成糊鍋。

使用雅大酒曲發(fā)酵后，只要是發(fā)酵正常，醪糟的流動(dòng)性好，用泵抽醪液上甄后，即使用直燒酒蒸餾，隨著醪液上下翻滾運(yùn)動(dòng)，不會(huì)停留在鍋底，這樣也就糊不了鍋。

有的師傅說(shuō)我不會(huì)判斷是否發(fā)酵徹底，有沒(méi)有方法能夠避免糊鍋?有的!

1、當(dāng)天上甄，當(dāng)天蒸餾，切不可提前一天晚上就上甄好，經(jīng)過(guò)一晚的時(shí)間，大量酒糟沉底擠壓，流動(dòng)性不好，容易糊鍋;

2、選擇蒸汽加熱蒸餾;

3、可以在甄子底加上一個(gè)支架，支架上面放上篩板，支架高度為30公分左右，避免酒糟直接接觸鍋底;

雅大釀酒設(shè)備細(xì)節(jié)料桶

4、把糟子裝進(jìn)一個(gè)紗布袋子，懸在甄子中間，也能解決糊鍋問(wèn)題。

現(xiàn)在知道如何用電加熱釀酒設(shè)備做廣東米酒了嗎?另外，您在用直熱設(shè)備蒸酒過(guò)程中，有沒(méi)有受到糊鍋的困擾呢?

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