以前用糧食釀酒設備做酒的老師傅通過酒花判斷白酒好壞，可現(xiàn)在掌握這們技藝的人越來越少。用糧食釀酒設備蒸酒時看花辨酒，竟成了釀酒人的不傳之秘。

酒花即倒酒時將酒線高高拉起后，酒線落入酒杯撞擊液面產生的泡沫。

現(xiàn)代人們檢測白酒，更多的依賴于先進的檢測儀器，可你知道嗎?看酒花比用儀器測量更好的、更重要。

幾千年來，老祖宗只要觀察酒流到酒桶里泛起的酒花的狀態(tài)，就知道這個酒能不能要，對于一些釀酒人而言，看酒花辨酒是釀酒技藝中的不傳之秘。

酒分子與水分子結合越緊密，酒越稠，酒花越小

酒分子和水分子在53度這個點上結合得是蕞牢固的，且53度白酒在儲存過程中不會發(fā)生酒損。

什么是酒損?一缸酒放一段時間后不夠一缸了，這并不是酒揮發(fā)了，而是酒分子和水分子抱得更緊了。

那怎么看結合得緊不緊?老祖宗的方法就是看酒花。酒花產生的原理和看酒花的標準是什么?

雅大糧食釀酒設備

肥皂泡有表面活性劑，所以能吹起來，而酒中有微生物、養(yǎng)分糖分、乙醇和足夠量的氨基酸，它們共同形成了酒的泡沫，這就是酒花產生的原理。

酒分子和水分子結合后產生勻稱的表面張力時間越久，酒分子和水分子結合得越緊密，酒越稠，酒花就越小。

所以，酒花的大小是看酒花的第一個標準。

小米花是指白酒中形成的猶如小米顆粒大小的泡沫，有小米花的白酒是達到極致的好酒。

反之，酒分子和水分子結合得越不牢固，酒花就會越大，既然有小米花，那就會有綠豆花、黃豆花、花生花。

酒花越大酒越不好。所以說看酒花的第一標準是看它的直徑，酒里的營養(yǎng)物質越多，酒花越小。

酒花的直徑越小越好，韌度越長越好，越均勻越好。

看酒花的第二標準是看它的韌度，所謂韌度就是不破，也就是存在的時間。酒體越老熟稠潤，酒花越不易破裂，存放的時間越長。

除通過酒花來判斷白酒好壞外，用純糧釀酒設備做酒的老師傅，還通過酒花的大小來判斷酒度，即看花摘酒。

用雅大糧食釀酒設備做酒6年的王師傅，就熟練的掌握了這一項技能，通過看花摘酒，能將酒的度數好的到度。

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