馬上就到了李子成熟季，雅大釀酒蒸餾設(shè)備釀酒師為您備上了李子酒的工藝流程，不用釀酒蒸餾設(shè)備在家也能做，趕緊學(xué)起來(lái)吧!

李子味道酸甜誘人，肉質(zhì)肥厚，有自然的果香，可直接生吃，也能做成甜品或者果酒。

李子酒不僅能促進(jìn)腸酸分泌，提高人類腸胃功能，還能清肝利水，關(guān)鍵時(shí)酸酸甜甜的好喝。

那這美味的李子酒到底是怎么做出來(lái)的呢?請(qǐng)隨雅大釀酒蒸餾設(shè)備的釀酒師一起去看看吧!

1、將剛從山上采摘的李子去梗，去除病果、爛果，清洗干凈，瀝干水份。

2、用不銹鋼水果打漿機(jī)將李子粉碎，倒入發(fā)酵桶中。

用白酒蒸餾設(shè)備釀李子酒-打漿

3、按比例將準(zhǔn)備白糖倒入桶里，加入適當(dāng)比例的冷開水將白糖溶解。

4、將溶解后的白糖倒入發(fā)酵桶里，按0.5%的比例加入雅大水果酒曲，攪拌均勻。

加入雅大水果酒曲

5、發(fā)酵管理。前3天半密封，每天攪拌1次，三天后全密封，第6天再攪拌一次讓其自然發(fā)酵，大概15天左右，發(fā)酵基本完成，主發(fā)酵結(jié)束。

6、過(guò)濾澄清。主發(fā)酵結(jié)束后，用專門的壓榨酒過(guò)濾機(jī)過(guò)濾掉李子渣(家庭釀酒也可以用紗布進(jìn)行擠壓過(guò)濾)，將液汁置于洗清晾干水份的不銹鋼發(fā)酵桶中靜置澄清，待李子泥全部沉入桶底后用虹吸法取出上層清液。

過(guò)濾澄清

7、殺菌，將澄清后的李子酒倒入專業(yè)的滅菌機(jī)過(guò)加熱消毒。

目的是通過(guò)加熱的方法將生酒中的微生物殺死和破壞殘存的酶系，可以有效防止李子酒酸敗，從而穩(wěn)固李子酒的陳釀品質(zhì)。

殺菌溫度60~65度，20分鐘左右，也可以提高殺菌溫度并適當(dāng)縮短殺菌時(shí)間。

8、封壇陳釀。

9、注意事項(xiàng)。

1)、為防止發(fā)酵前期發(fā)酵糟溢出，李子裝至不銹鋼發(fā)酵桶6成滿就可以了。

2)、為避免浪費(fèi)，將壓榨后的李子渣倒入雅大白酒釀酒蒸餾設(shè)備中蒸餾成李子酒。

3)、準(zhǔn)備做李子蒸餾酒的，主發(fā)酵結(jié)束后即可倒入雅大釀酒蒸餾設(shè)備中蒸餾。

4)、整個(gè)發(fā)酵過(guò)程中，為保證李子酒的口感和品質(zhì)，忌與鐵制容器接觸。

雅大多功能白酒釀酒蒸餾設(shè)備

上述的工藝流程即適合通過(guò)自釀來(lái)享受釀李子酒的樂(lè)趣，也適合李子園批量加工李子酒。

更重要的是，用該工藝可以將李子園殘次的李子變廢為寶，幫李子園解決李子滯銷問(wèn)題，真正實(shí)現(xiàn)雙重利潤(rùn)。

即使你沒(méi)有李子園，你也要根據(jù)季節(jié)的不同，做一些特色果酒，增加酒種的多樣性，對(duì)于我們打開并穩(wěn)定當(dāng)?shù)鼐剖袌?chǎng)，是有好處的。

想做李子酒的親們，你們的水果酒曲準(zhǔn)備好了嗎?

雅大除提供各種糧食釀酒培訓(xùn)外，還為您提供紅薯酒、黃酒、甜酒、藥酒、水果酒等特色酒培訓(xùn)。您還可寄來(lái)當(dāng)?shù)靥厣r(nóng)作物，讓雅大專業(yè)的技術(shù)研發(fā)團(tuán)隊(duì)為您開發(fā)新酒種。熱線：0746-2885311。

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