很多人被洋酒的顏傎迷惑，認為它比燒酒設備釀的白酒更好喝。結果喝著喝著就發(fā)現(xiàn)自己不小心“上頭了”，相比燒酒設備釀造的中國白酒，洋酒為什么更容易上頭？

什么叫上頭？很多人喝醉后往往會頭痛欲裂，這就是我們所說的“上頭”，那“上頭”到底是因為什么原因引起的呢？

酒中含有的乙醇、雜醇油、香精料、甲醇、乙醇等，都容易導致上頭，“雜醇油”就是這其中貢獻最大的家伙。

“雜醇油”能賦予洋酒特殊的香味，并襯托酯香，讓香氣更加完美，同時它也是個搞事情的主，讓飲用它的人頭痛欲裂到懷疑人生。

大家都知道，酒進入身體后，乙醇會轉化成水和二氧化碳排出，而雜醇油會被人體的滲透功能拒絕通過，只能返回消化器官，涌向頭部，這個時候，上頭的故事就開始了！

“雜醇油”是酒發(fā)酵過程中必然會生成的，但也是微生物非正常代謝的產(chǎn)物。它主要來源于原料和釀酒工藝。

一般來說，原料中的蛋白質(zhì)含量越多，酒中雜醇油的含量就越高。

那為什么洋酒比中國白酒更容易上頭呢？請隨雅大燒酒設備釀酒師一起去看看它們的釀酒工藝，你就全部明白了。

不同于白酒以曲發(fā)酵，洋酒是將葡萄或者大麥打碎后加入水，然后放到罐子里，再加入一種叫純酵母的玩意兒加速發(fā)酵。

而單一酵母菌發(fā)酵的速度與溫度上升太快，會導致脂肪和蛋白質(zhì)等轉化不徹底，產(chǎn)生大量雜醇油。

威士忌等洋酒的發(fā)酵工藝

怎么才能讓這家伙徹底消失呢？

雜醇油單靠技術是很難徹底清除的，洋酒雖然有多次蒸餾提純工藝，但其雜醇油的含量，仍然遠超我國白酒標準，有些洋酒的雜醇油含量，甚至是白酒的20倍。

好的白酒采用純糧固態(tài)發(fā)酵，以高粱、大米、玉米等糧食為培養(yǎng)基，發(fā)酵微生物眾多，并通過低溫緩慢發(fā)酵、甑桶蒸餾和陶缸、酒海貯存，經(jīng)過長年貯藏后，使得酒體中的雜質(zhì)、刺激物、有害物質(zhì)已經(jīng)揮發(fā)殆盡。

采用半開放式固態(tài)發(fā)酵做高粱酒

雅大燒酒設備廠家釀酒師在此做一個小小的調(diào)查：

1、您更喜歡喝洋酒，還是中國白酒呢？

2、您有沒有過喝洋酒上頭的經(jīng)歷？

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