每年四五月份，青梅大量上市，青梅吃起來很酸，營養(yǎng)價(jià)值卻很高，用白酒釀酒設(shè)備釀成酒大人小孩都能喝。今天雅大白酒釀酒設(shè)備釀酒師教大家泡青梅酒。

青梅中的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、有機(jī)酸、無機(jī)鹽的含量非常豐富。在青梅成熟的果實(shí)當(dāng)中，有機(jī)酸的含量在3%到6%，比一般的水果都要高。 

如果我們沒什么食欲，不想吃飯，吃上幾顆青梅，保證能吃一大碗飯。

青梅的好處雖多，但味道極酸，很多人都接受不了，更別提長期食用了，但用來泡酒大人小孩都喜歡喝。

青梅酒不是一個(gè)新品類，在中國云南、廣東、福建等地，土法釀制的自用型青梅酒已經(jīng)有了很長的歷史，日韓等國也有飲用青梅酒的習(xí)慣。

據(jù)《三國志》記載：建安五年，劉備“學(xué)圃于許田，以為韜晦之計(jì)”，曹操以青梅煮酒邀劉備共論天下英雄，青梅酒及“青梅煮酒論英雄”的典故由此見于史書。 

青梅煮酒論英雄

青梅酒的制作工藝主要分為兩大流派：

一種是浸泡青梅酒，以廣東、浙江、江蘇的部分地區(qū)為代表，采用米酒或者黃酒來浸泡新鮮青梅果，部分日本、韓國的青梅酒也屬于這一類型。

另一種是青梅果的堆積發(fā)酵生產(chǎn)的青梅酒。 

雅大廣西學(xué)員小莫釀造的青梅酒

下面雅大白酒釀酒設(shè)備的釀酒師教大家青梅泡酒技術(shù)。

一、青梅泡酒工藝流程。

1、青梅：白酒：黃冰糖的比例1：1：0.5，也就是1斤梅加1斤酒加5兩糖（糖的比例可隨個(gè)人口感而定，太多容易感覺膩）。

2、青梅用清水洗凈，去掉果蒂（這一步很關(guān)鍵，否則會(huì)苦），掠干表面水分。 

3、廣口瓶洗凈后瀝干水分，倒入小量高度白酒消毒。

4、按一層青梅，一層冰糖的順序，將青梅與冰糖放入廣口瓶中。 

5、擺放好后倒入小型白酒釀酒設(shè)備釀造的30-40度的低度白酒，以完全沒過最頂層的青梅為宜。 

6、將瓶口用保鮮膜封口。

7、存放到陰涼通風(fēng)處。

8、至少泡三個(gè)月，青梅全部下沉到瓶底之后，青梅酒才可飲用。

如果能泡上兩三年，那風(fēng)味就非常獨(dú)特了。淡而獨(dú)特的果香味，混合著酒香，別有一番滋味。 

在云南、廣東、福建等地，每年青梅成熟的季節(jié)，民間都有拿青梅來泡酒自飲和招待客人的習(xí)慣。

雅大白酒釀酒設(shè)備的學(xué)員們，每到這個(gè)季節(jié)，都會(huì)迎來一個(gè)白酒銷售小高峰。

即使是一棵樹上的青梅，也是分批成熟的，有2個(gè)月的采摘期。現(xiàn)在青梅才剛剛上市，采摘期還很長，云南、廣東和福建的釀?dòng)褌?，你們一定要抓住時(shí)機(jī)喲！

四五月份桑葚、青梅、楊梅等水果相繼上市，正是泡水果酒、發(fā)酵水果酒的好時(shí)機(jī)，如果您不知道水果酒怎么釀，請咨詢雅大白酒釀酒設(shè)備釀酒師：0746-2885311

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