面對果園里大片成熟的獼猴桃，畢節(jié)楊師傅沒有往年的興奮，因為今年的獼猴桃價格下跌厲害，為了解決這一難題，他積極尋找出路，選用雅大果酒釀酒設(shè)備釀獼猴桃酒，提升果酒利潤。

獼猴桃基地

獼猴桃，這一曾被譽為“水果之王”的神奇果實，近年來其發(fā)展前景卻令人堪憂。作為中國原產(chǎn)的特有水果，獼猴桃不僅在國內(nèi)市場占據(jù)重要地位，更在全球市場上占有一席之地。

然而，隨著產(chǎn)業(yè)規(guī)模的擴大和市場競爭的加劇，獼猴桃滯銷、賣不起價的現(xiàn)場越來越普遍，作為果農(nóng)，我們要如何解決這一難題呢？

其實，對獼猴桃進(jìn)行深加工是一個不錯的選擇，比如加工成果汁、果脯、果酒……，其中在果農(nóng)中廣受歡迎的就是將獼猴桃加工成獼猴桃酒了。

下面，雅大果酒釀酒設(shè)備釀酒師為您講解釀造獼猴桃酒的要點：

一、原料處理

1、若選用的獼猴桃還是硬硬的，沒完成成熟，需裝在紙箱里催熟，待成熟度達(dá)到80以上后再拿來釀酒。用生桃釀酒酸度大、澀，且出酒率低。

2、將催熟好的獼猴桃兩頭削掉，放入水果打漿機中打漿，我們用的是渣汁分離機，打好后可以將渣和汁混合在一起發(fā)酵（這樣果香味更濃）。

獼猴桃打漿

二、發(fā)酵容器清洗消毒

將不銹鋼發(fā)酵桶清洗干凈，然后用萬分之五的高錳酸鉀溶液（也可以用石灰水）浸泡4小時以上，最后再次清洗干凈，瀝干水分備用。

用高錳酸鉀清洗發(fā)酵桶

三、操作步驟。

1、將打好的獼猴桃混合均勻，倒入提前化好的糖水，攪拌均勻。

發(fā)酵獼猴桃酒不建議使用陶缸，因為陶缸在發(fā)酵過程中會損失果香，發(fā)酵過程中像雅大果酒釀造設(shè)備廠家一樣，使用304不銹鋼發(fā)酵桶比較合適。

用不銹鋼桶發(fā)酵

2、稱取5兩雅大水果酒曲倒入發(fā)酵桶中，攪拌均勻。

3、蓋上蓋子（記得留一條縫，不要密封死喲），貼上標(biāo)簽。

4、發(fā)酵管理。前3天半密封，每天攪拌1次，3天后全密封，第6天攪拌一次，然后將壇口封嚴(yán)，防止漏氣，15天左右，主發(fā)酵完成。

獼猴桃發(fā)酵

5、過濾、澄清、虹吸

將發(fā)酵好的獼猴桃酒醅用果酒過濾機進(jìn)行過濾、去除酒渣，然后將酒汁裝入酒壇中繼續(xù)發(fā)酵，待酒液澄清后用虹吸方法取出上層清液，這個過程要重復(fù)這次，以便釀出來的酒色澤翠綠、透亮，后發(fā)酵完成。

5、將后發(fā)酵完成的獼猴桃酒隔水加熱至80-90度，讓其自然冷卻、適當(dāng)調(diào)節(jié)酒度，然后裝壇陳釀或直接裝瓶。

6、將過濾后的渣倒入雅大果酒釀酒設(shè)備中進(jìn)行蒸餾，就可得到高度的獼猴桃蒸餾酒。

將發(fā)酵好的獼猴桃蒸餾出白酒

獼猴桃的主要成效集中在果皮上，用這種技術(shù)釀造的獼猴桃酒可充分發(fā)揮果肉與果皮的營養(yǎng)價值，含有一定的氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、蘋果酸等營養(yǎng)成分，具有很高的養(yǎng)生價值。

釀好的獼猴桃酒色澤淡黃，使人賞心悅目，酒度從8%Vol~20%Vol不等，薄醉微醺，口感甘醇，有酒的感覺，并無白酒的殺傷力，很受年輕消費者的喜愛。

隨著獼猴桃酒的成功釀造，楊師傅不僅為自己的果園找到了新的出路，也為其他果農(nóng)提供了轉(zhuǎn)型的靈感。

獼猴桃酒

通過將獼猴桃轉(zhuǎn)化為高附加值的果酒，他不僅提升了獼猴桃的經(jīng)濟價值，還拓寬了市場，吸引了更多年輕消費者的關(guān)注。這種創(chuàng)新的深加工方式，不僅解決了滯銷問題，還為獼猴桃產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供了新的思路。

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