純酒精在味覺(jué)上是“微甜”而不是“辣”，那用純糧酒釀酒設(shè)備釀的白酒為什么會(huì)“辣”呢？今天，雅大純糧酒釀酒設(shè)備釀酒師帶大家一起去探究一下白酒辛辣的奧秘。

雅大純糧酒釀酒設(shè)備釀酒師帶你探究白酒辛辣的奧秘

白酒中的成分比較復(fù)雜，除了酒精和水之外，還有醇類、醛類、酯類、酚類、酸類……這些物質(zhì)共同構(gòu)成白酒的口感和風(fēng)味，當(dāng)然也包括辛辣的程度。

而造成白酒“辛辣”主要物質(zhì)是醛類，其中含量較高的是乙醛。白酒中醛類含量越高白酒越辛辣，品質(zhì)自然也越差。

剛剛用小型純糧酒釀酒設(shè)備蒸餾的新酒，低佛點(diǎn)的醛類物質(zhì)的含量高，辛辣感會(huì)比較明顯，那怎樣才能讓白酒的口感更柔和呢？

用小型純糧酒釀酒設(shè)備蒸餾的新酒

1、陳釀

剛生產(chǎn)出的新酒，雜質(zhì)多，口感辛辣，當(dāng)酒長(zhǎng)期儲(chǔ)存在陶罐這種有細(xì)微氣孔的容器中時(shí)，一些低沸點(diǎn)的不溶性的氣體或液體，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸點(diǎn)的醛類、酯類能夠自然揮發(fā)，所以新酒經(jīng)陳放老熟后，辣味減輕。

用陶罐存酒

這也是為什么有那么多釀?dòng)堰x擇用雅大純糧酒釀酒設(shè)備做陳釀酒的原因。

2、勾調(diào)

酒是由酸、甜、辣三種味道復(fù)合而成的，通常如果諸味協(xié)調(diào)的話，是不應(yīng)該出現(xiàn)辣味的。通過(guò)使用不同年份的調(diào)味酒和新酒相互勾調(diào)，使酒體諸味協(xié)調(diào)從而掩蓋酒體的辛辣感。

白酒勾調(diào)

但所謂“不辣”不是真的不辣，而是“顯得不辣”，因?yàn)槿╊愇镔|(zhì)并沒(méi)有因此而消失。

需要指出的是，不同香型的酒，如濃香和醬香，因?yàn)橄阄段镔|(zhì)的不同，對(duì)口腔刺激程度不一樣，也會(huì)感覺(jué)辣味不同。

3、白酒催陳

白酒陳釀是減輕白酒辣味的有效方法，但有些釀?dòng)褎倓傔M(jìn)入釀酒行業(yè)，啟動(dòng)資金有限，我們可以通過(guò)催陳的方法來(lái)改善白酒口感，使白酒喝起來(lái)更醇和。

用雅大催陳機(jī)催陳前后效果對(duì)比

雅大催陳過(guò)濾機(jī)，可以幫您解決以下白酒問(wèn)題：

剛蒸出來(lái)的白酒辛辣味和刺激味太重

新酒看起來(lái)太混濁，不夠清轍

紅薯酒的薯味太重

尾酒喝起來(lái)不好下喉

酒不夠醇和，香味不夠

釀酒細(xì)節(jié)沒(méi)做到位而導(dǎo)致酒苦，有邪雜味

想做陳酒，可是資金不夠，沒(méi)錢陳釀

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