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用電加熱釀酒設(shè)備做酒的老師傅教你做桂花糯米酒

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瀏覽:- 發(fā)布日期:2018-10-14 11:43:11【

桂花盛開季,總想用什么方式來留住這桂花的芳香,用電加熱釀酒設(shè)備釀酒5年的王哥,今天繼續(xù)教大家制作糯米桂花釀,不用電加熱釀酒設(shè)備在家也可以做,趕緊學(xué)起來!

王哥自家院子里種了10來顆桂花,每次桂花盛開,他都會(huì)動(dòng)員全家在地上鋪上一層塑料薄膜,然后將桂花全部打下來。


除此之外,他每年都會(huì)號(hào)召村里人采桂花,他回收,而這些桂花,全部被他用來釀制桂花陳酒和桂花糯米酒。王哥說,釀制桂花酒采用秋季盛開之金桂為佳。



下面王哥教我們制作桂花糯米酒,趕緊搬來小板凳坐好,糯米桂花酒釀酒技術(shù)馬上開課了(以100斤糯米為例進(jìn)行說明)。

準(zhǔn)備做桂花糯米酒的前2天,將剛剛從院子里摘下來的10斤新鮮桂花裝入陶缸中,加入4斤白糖釀成桂花蜜(一層桂花一層糖)。

前一天晚上將100斤糯米裝入容器中,清洗干凈,用60度左右的熱水浸泡。

第二天起床后,將浸泡糯米撈出,瀝干水份后倒入雅大電加熱釀酒設(shè)備中蒸熟(小規(guī)模做可以用家里蒸包子饅頭的蒸鍋)。

將蒸熟的糯米飯從雅大電加熱的釀酒設(shè)備中鏟出,置于攤涼床攤涼至33度左右,拌入前2天用白糖腌過的桂花攪拌均勻,按0.5%的比例加入雅大甜酒曲半密封發(fā)酵。

用電加熱釀酒設(shè)備做酒的老師傅教你做桂花糯米酒-03

按比例加入雅大甜酒曲

大概48小時(shí)后,糖化結(jié)束,按一定比例加入35度的米燒酒(可以視個(gè)人喜好加入35-55度的高度純糧酒,喝高度酒的地方請(qǐng)加高度酒)。

將事先準(zhǔn)備紅棗、枸杞、桂圓加入陶缸中共同發(fā)酵口感會(huì)更好。

待糯米酒醅上浮后又下沉,酒液變成茶色或啤酒色,發(fā)酵即完成。

用紗布過濾、澄清即得色澤金黃、入口醇和飽滿,有特殊桂花香味和一定保健功效的優(yōu)良桂花糯米酒。

將桂花糯米酒用巴氏滅菌法進(jìn)行消毒、然后倒入陶缸中陳釀,一般來說,儲(chǔ)存6個(gè)月以上口感會(huì)更好。

等王哥今年新釀的桂花陳酒和桂花糯米酒釀好了,我們一起約好,到王哥家去參觀他的酒廠,看他用雅大電加熱釀酒設(shè)備做酒全過程,品嘗他釀的桂花酒。

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