一直以來，小編都想將雅大釀酒設(shè)備客戶做酒的真實(shí)反饋展現(xiàn)給大家，今天特別采訪了雅大釀酒設(shè)備客戶杜老板，下文是他釀高粱固態(tài)酒的一天。

這是雅大學(xué)員杜老板用的雅大500斤側(cè)開口固態(tài)白酒釀酒設(shè)備，春秋季溫度適宜我會(huì)每天蒸2鍋酒，其他時(shí)間每天蒸一鍋酒。

雅大500斤側(cè)開口固態(tài)白酒釀酒設(shè)備

每天早上起床后第一件事就是先將鍋爐水放掉，然后換上新的鍋爐水，燒火，再將頭一晚蒸高粱鏟出，攤涼。

每天完成這個(gè)工作后，再休息10分鐘，鍋爐水就燒開了，料桶上面有蒸汽冒出，用簸箕將發(fā)酵高粱一層層的撒入料桶中(哪里上汽往哪里撒)。

2.5小時(shí)后，蒸酒完成，停火，將料桶蓋打開加快其冷卻。

一般情況下，上料完成后，燒火的工作就交給老婆了。

而我先將昨晚浸泡高粱放水浸泡水，瀝干水份。然后再去搗鼓剛剛鏟出的高粱，經(jīng)過一晚的悶糧后，高粱的開花程度很好，溫度大概在40多度，稍微攤涼，待溫度降至38度左右加入雅大酒曲了(每天用1.25包酒曲)。

雅大高產(chǎn)酒曲

38度下曲，散開著攪拌后整體鏟一堆，再散開，再堆，第三次攪拌完成后酒曲已經(jīng)攪拌均勻了，這時(shí)高粱的溫度降至是30度左右，培菌糖化(一定要整平整，即各方面厚度一致，大概15-20公分)。

這時(shí)候，蒸鍋里的酒糟沒那么熱了，加煤燒火，將酒糟從側(cè)開口鏟出，再次圓氣后，用簸箕將浸泡高粱一層層撒入料桶中(哪里上汽往哪里撒)。

蒸30分鐘，悶水20分鐘(想知道悶水的具體方法，請點(diǎn)擊咨詢>>>，讓我們專業(yè)的技術(shù)老師為你講解)，放干水份后再干蒸30分鐘(悶糧熱水用桶裝著，用著泡糧用)，鍋爐里保證一點(diǎn)點(diǎn)火，讓高粱在鍋里悶著，等到第二天打開甑蓋，高粱就完成蒸開花了。

一般春秋季我會(huì)第1天蒸2鍋酒、1鍋高粱，第2天蒸2鍋高粱、1鍋酒，如此循環(huán)。如果一天蒸2鍋高粱，第一鍋高粱我會(huì)直接蒸30分鐘，悶水20分鐘，放干水份后直接蒸開花。

【釀酒技術(shù)】高粱固態(tài)蒸開花程度

在蒸高粱的同時(shí)，我會(huì)準(zhǔn)備好第2天要蒸的400斤高粱，用悶糧熱水(大概70度左右)泡著(如果悶糧水不夠放冷卻池上層熱水使用)。

做完這些，我會(huì)將前一天糖化高粱醅子裝入窯池發(fā)酵，如果一天蒸一鍋酒、一鍋高粱，中午11：40左右，我的工作基本上就完成了(早上6：30開始工作)，下午一般會(huì)去跑跑銷路或做一些釀酒以外的事。

，給大家曬一曬剛剛出的糟子，一部分會(huì)被用來做配糟，另一部分就會(huì)出出來倒到地上等待送往牛場、豬場等地作為牲口的糧食，豬牛等吃了這些長得可是飛快且發(fā)膚紅嫩喜歡睡覺的!

以上文章由雅大客戶杜老板口述，由專注于釀酒設(shè)備、白酒釀酒設(shè)備，酒曲研發(fā)與生產(chǎn)的雅大釀酒設(shè)備廠家整理發(fā)布，轉(zhuǎn)載請注明出處。想了解更多釀酒知識，請咨詢雅大科技在線客服或撥打熱線：0746-2885311。