雅大釀酒設(shè)備：大家都知道，釀黃酒的主要原料是糯米、黃米、粟米……，那用玉米做黃酒您見過嗎?今天，雅大釀酒設(shè)備小編就教您用玉米黃酒現(xiàn)代釀酒技術(shù)!

雅大釀酒設(shè)備教您做玉米黃酒

玉米黃酒屬低度發(fā)酵酒，度數(shù)在20度以下，玉米酒外觀橙黃色，澄清透明，無雜質(zhì)異物，酒味醇香，味道甘甜，營養(yǎng)豐富，香味沁人心脾，是中度甜酒產(chǎn)品的又一奇葩。那這美味的玉米黃酒到底是怎樣釀造出來的呢?下面雅大酒業(yè)為大家分享，不要走開喲!

玉米黃酒釀酒工藝流程：

1、玉米磨粉。

選取籽粒飽滿、無霉、無蟲蛀、精選過的當年新鮮玉米。用粉碎機碾成碎米大小的小顆粒，篩去玉米面。

雅大釀酒設(shè)備教您做玉米黃酒，玉米黃酒現(xiàn)代釀酒技術(shù)

2、入籠蒸熟。

稱取玉米面粉與清水按4：l的比例混合，將清水噴灑在面粉上面，充分攪拌均勻，然后置于雅大純糧釀酒設(shè)備中，用大火進行汽蒸，蒸至上大汽后，保持約5分鐘，揭籠蓋，移玉米粉出籠，及時壓碎結(jié)塊，再噴灑比第一次稍多的清水，繼續(xù)上籠，用大火汽蒸。

雅大釀酒設(shè)備教您做玉米黃酒，玉米黃酒現(xiàn)代釀酒技術(shù)

待重新上大汽后，保持約30分鐘，當玉米粉表觀松散，不呈稀糊狀，熟透無夾生時，出籠攤開晾涼。

3、入缸發(fā)酵。

按0.5%的比例加入雅大甜酒曲，充分攪拌均勻后裝入陶缸，保溫發(fā)酵25～35小時，前3天半密封發(fā)酵。在發(fā)酵快要結(jié)束時，可取出少許酒醪嘗之，若呈酸味，說明快發(fā)酵好了，應(yīng)盡快降溫停止發(fā)酵;若呈苦辣味，則發(fā)酵已過，就不能再飲用了，因此發(fā)酵適度很重要，要依發(fā)酵可控條件，憑經(jīng)驗掌握。

4、入袋過濾。

雅大甜酒曲

將發(fā)酵酒醪裝入潔凈布袋壓濾，濾液靜置兩天左右，然后虹吸上層澄清液，即得玉米甜酒。

5、高溫殺菌

將制得的玉米甜酒裝入已消毒的容器中，水浴加熱至80℃，保溫20分鐘左右，進行殺菌，然后靜置分層，虹吸上層澄清液，裝入已消毒的酒瓶中密封，貼標簽，置于陰涼處存放，即為成品，可直接飲用或上市銷售。

雅大釀酒設(shè)備教您做玉米黃酒 水浴滅菌

玉米黃酒跟糯米黃酒的釀造工藝有點類似，但釀出來的酒在口感上還是有一些區(qū)別的，喝膩了糯米黃酒的朋友，也可以試著釀釀玉米黃酒來換換口味喲!

雅大釀酒設(shè)備廠家是中型釀酒設(shè)備企業(yè)中同時擁有1.1萬平米釀酒設(shè)備廠，酒曲廠，酒廠的企業(yè)，為廣大釀酒者提供純糧釀酒設(shè)備,釀酒酒曲，雅大酒業(yè)咨詢熱線：0746-2885311。

文章來源：http://51yuanheng.cn/