將白酒釀造設(shè)備制作的白酒進行降度過程中，經(jīng)常會遇到這樣或那樣的問題，今天，雅大白酒釀造設(shè)備的釀酒師將這些問題進行匯總，您遇到了幾個?

1、用釀白酒設(shè)備蒸餾的高度新酒，是降度后窖藏，還是先窖藏后再降度?

答：建議選擇高度原漿酒進行儲存，也就是窖藏后再加漿降到需要的度數(shù)，一般來說，低度酒不適合時間儲存。

白酒釀造設(shè)備做的白酒降度過程中，您遇到這8大疑惑了嗎?

2、怎樣才能盡可能地保證降度后酒體風味和香氣不受影響?

答：想提升高度原漿酒酒質(zhì)，可從原輔料、工藝、釀造環(huán)境、用雅大白酒生產(chǎn)設(shè)備蒸餾等方面入手，保證降度原酒本身酒質(zhì);另外降度操作要科學，可選用酒尾降度，也可用蒸餾水降度，這樣不僅滿足降度，且能蕞小化的影響酒體風味。

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3、冬天白酒降度后出現(xiàn)白色絮狀物沉淀，是溫度原因還是酒度原因?

答：這2點都會導致白色絮狀物的產(chǎn)生，主要成份是酯類物質(zhì)，這些物質(zhì)能溶于酒精，難溶于水，溫度降低，酒度降低，酒精對這類酯類物質(zhì)的溶解能力就會減弱，析出，從而導致白色絮狀物的產(chǎn)生。

4、純凈水和低度酒尾降度，哪種方法效果比較好?

答：大規(guī)模酒廠選擇純凈水降度比較普遍，酒尾降度雖說操作相對簡單，但酒尾中酸、酯類物質(zhì)含量較高，用來降度可能會影響酒質(zhì)。故純凈水降度相對來說對酒質(zhì)的影響要小些，但對操作要求高。

5、用純凈水降度對接酒有什么要求，怎么接酒才能保證純凈水降度效果?

答：所謂“看花摘酒”，一般來說，白酒酒花有四種，如果用純凈水降度，接酒接到小清花比較好。

6、白酒降度提香，是先降度后增香還是先增香后降度?

答：白酒降度后香氣減弱，口味變淡屬正?，F(xiàn)象，很多大酒廠會選擇降度后勾入一些調(diào)味基酒，也就是先降度后增香，那我們規(guī)模稍小的酒坊沒有條件做調(diào)味基酒，或者沒有掌握過硬的勾調(diào)技術(shù)，先可以先提香再降度，即先生產(chǎn)高品質(zhì)基酒。

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7、白酒降度后出現(xiàn)渾濁如何處理?

答：白酒降度后出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象屬正?，F(xiàn)象，如出現(xiàn)渾濁，可能會影響酒體的美觀進而影響銷售，當然不排除有些地區(qū)的白酒消費者喜歡認為帶渾濁低度酒才是真正的純糧酒，目前解決白酒渾濁的有效方法為活性炭過濾處理。

8、純凈水降度用蒸餾水好還是礦泉水好?

答：蒸餾水要好些，雖然礦泉水的一些金屬粒子對白酒可能會有催熟的效果，但一些未知的礦物質(zhì)同時也有可能給白酒帶來苦澀味，故用蒸餾水降度更穩(wěn)妥。

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