夏季天氣炎熱，用小型酒廠釀酒設(shè)備生產(chǎn)大曲酒，易出現(xiàn)降質(zhì)減產(chǎn)和“倒窖” ，面對(duì)困境，大曲酒生產(chǎn)者都是怎么處理的呢?讓雅大小型酒廠釀酒設(shè)備小編告訴您!

夏季溫度高，酒醅在窖池中發(fā)酵時(shí)極易被雜菌感染，不但本排池出酒率低，而且影響以后多排池續(xù)生產(chǎn)極難操作。為解決酒醅安全度夏的難題，大曲生產(chǎn)者會(huì)采用一古老傳統(tǒng)的方法 ，即在每年炎熱的6、7、8月停產(chǎn) ，讓酒醅在窖池內(nèi)“夏眠” 在池子里壓上好幾個(gè)月，待天氣涼爽后再開窖生產(chǎn)。

此方法出酒率大幅下降，成本也很高，卻燒出高優(yōu)良比率的好酒。經(jīng)過幾個(gè)月壓池出的原漿酒特別是掐頭去尾單獨(dú)摘出來的原漿，無論口感和酒質(zhì)上都是上等的好酒來。

這有點(diǎn)類似于白酒陳釀，只是白酒陳釀是在酒醅經(jīng)不銹鋼釀酒設(shè)備蒸餾后在陶缸中進(jìn)行，也壓池酒的陳釀在窖池中進(jìn)行。因窖池密封性差，酒精分子揮發(fā)掉一些，另外有一部分轉(zhuǎn)化為其他微量元素，故出酒率有所降低。

每年的9月，燒壓池子酒的燒制造正式開始，量糠、配醅、出池、攏堆、移堆、過堆，送汽前，釀酒師傅們忙著這些準(zhǔn)備工作，勞動(dòng)強(qiáng)度極大。

送汽后，釀酒在鍋甑前上甑，手端木锨，嚴(yán)守操作要領(lǐng)：松、輕、勻、薄、準(zhǔn)、平，高端低灑，探汽上甑，兩人配合默契。

「小型酒廠釀酒設(shè)備」壓池酒口感好，那您知道什么是壓池酒嗎？

摘酒是用雅大釀酒新設(shè)備蒸餾壓池酒的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，壓池酒講究量質(zhì)摘酒，掐頭去尾，只保留中間部分。摘酒過后，蒸餾糊化，調(diào)醅入池。高粱、大米、小麥、糯米、玉米和發(fā)酵酒醅在這口鍋甑里相逢，水汽蒸騰，五糧漸熟。

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各種糧食的香味隨著蒸汽一圈圈暈開，單是這香味就令人陶醉。攤晾、降溫，配上桃花春曲，摻拌均勻，入池發(fā)酵，進(jìn)入下一個(gè)輪回。

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