發(fā)酵酒醅經(jīng)純糧釀酒設(shè)備蒸餾后，其中的液態(tài)乙醇、水以及醛、酸、酯等通過(guò)加熱變成氣體，再通過(guò)冷凝重新變成液體，這就是純糧釀酒設(shè)備蒸餾白酒全過(guò)程。

在這個(gè)過(guò)程中，學(xué)會(huì)“掐頭去尾、看花摘酒”可避免飲用白酒后“上頭口干”，并可明顯減少白酒苦味，改善酒質(zhì)。

為什么要掐頭去尾?

白酒蒸餾的主要原理是利用白酒中不同成分具有不同的沸點(diǎn)。

沸點(diǎn)較低、容易先出來(lái)的甲醇、丙烯醛等物質(zhì)在酒頭中含量較高;沸點(diǎn)較高的雜醇油在酒尾中含量較高。

酒頭含有甲醇、雜醇油、低級(jí)脂肪酸，醛等含量較多，有一定的香氣，但雜味大、暴燥，甲醇對(duì)視覺(jué)有傷害。

而酒尾中的雜醇油不僅是引起“上頭口干”的罪魁禍?zhǔn)?，也是引起酒苦的主要物質(zhì)。所以，在用雅大純糧釀酒設(shè)備蒸餾過(guò)程中，一定要掐頭去尾。

用雅大純糧釀酒設(shè)備蒸餾通過(guò)掐頭去尾來(lái)提升酒質(zhì)

有的朋友擔(dān)心掐頭去尾會(huì)導(dǎo)致少接酒，從而影響出酒率，其實(shí)這是不存在的，因?yàn)轭^尾酒單獨(dú)接出來(lái)后，下一輪次蒸酒時(shí)可回鍋繼續(xù)蒸餾，一點(diǎn)也不浪費(fèi)。

還有的朋友擔(dān)心酒頭反復(fù)的復(fù)蒸，會(huì)導(dǎo)致白酒中的甲醇、雜醇油等的數(shù)量越積越多，這也是不存在的。

甲醇沸點(diǎn)比較低、易揮發(fā)，回鍋蒸餾過(guò)程中會(huì)揮發(fā)一部分，通過(guò)掐頭處理后的白酒一般是不會(huì)出現(xiàn)甲醇超標(biāo)的。

接出的頭尾酒下一次蒸酒時(shí)繼續(xù)蒸餾

低度酒用水降度好，還是用酒尾降度好?

用尾酒降度，即在接酒過(guò)程中，接至桶中的平均酒度到自己想要的度數(shù)時(shí)就不接了，剩下的作為酒尾。

雅大全套電加熱純糧釀酒設(shè)備

一些省市主要以低度酒為主，比如35度，用水降度口感太淡，用酒尾降度雜醇油含量超標(biāo)，苦味明顯，怎么辦?

遇到這種情況，雅大純糧釀酒設(shè)備廠家建議大家用尾酒降度，但要提前對(duì)尾酒進(jìn)行處理，即將尾酒單獨(dú)接出來(lái)，通過(guò)靜置，濾掉飄在上面的一層油，反復(fù)幾次后再使用，可以減少苦味物質(zhì)進(jìn)入酒體。

將尾酒通過(guò)靜置，濾掉飄在上面的一層油

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