【雅大釀酒設(shè)備釀酒教學(xué)】稻谷酒釀酒技術(shù)
稻谷酒是湖南、江西等省市用傳統(tǒng)釀酒設(shè)備釀造的美酒,入口辣、勁兒足、口感飽滿,那么,稻谷酒怎樣做口感更好,讓雅大釀酒設(shè)備的釀酒師告訴你!
一、原料配方:稻谷100公斤,雅大高產(chǎn)酒曲0.5公斤。
【釀酒酒曲】雅大高產(chǎn)酒曲
二、工藝流程:稻谷→漂洗→去癟谷→浸泡→蒸谷→出甑→泡水→復(fù)蒸→攤涼→拌曲→培菌糖化→落缸發(fā)酵→蒸餾→成品
三、操作要點:
⑴浸谷:加水浸過谷面20厘米,浸谷時間約10-16小時。待稻谷浸泡透心后,放去泡谷水,用清水洗凈。
⑵蒸谷:將泡透的稻谷裝入雅大白酒釀酒設(shè)備中,上大汽后蒸40分鐘,揭蓋向甑中潑入稻谷重量15%-20%的水,讓谷粒吸水膨脹。圓汽后蒸30分鐘,潑一次水,再蒸30分鐘。
【雅大釀酒設(shè)備】稻谷酒釀酒技術(shù)——蒸谷
⑶潤水:熄火,斷開蒸汽,揭蓋向甑中加入冷水,使冷水浸過谷面20厘米左右,谷皮冷卻收縮使谷尖開口,潤水約15—20分鐘,放去潤谷水。
⑷復(fù)蒸:將潤好水的谷再裝入甑中,加大火復(fù)蒸。前45-60分鐘加蓋蒸,后10分鐘敞開蒸,使稻谷收干。
⑸攤涼、拌曲:將復(fù)蒸稻谷攤涼至33℃,按0.5%的量加入雅大白酒酒曲拌勻。
⑹培菌糖化:將拌好曲的谷粒堆在曬墊上,扒平,谷粒堆放的厚度夏天為10-12厘米,冬天為15-20厘米。谷粒上鋪蓋一張曬墊保濕。冬季還要在蓋墊上加蓋一層干凈的稻草保溫(或者草席子)。培菌糖化時間夏季20-24小時,冬季24-26小時。當谷粒表面長滿菌絲,香甜、微帶酸味,谷粒底部的曬墊上有少許潮濕時,應(yīng)立即落缸發(fā)酵,以免延長時間造成糖分流失降低出酒率。
【雅大釀酒設(shè)備】稻谷酒釀酒技術(shù)——培菌糖化
⑺落缸發(fā)酵:將糖化醅料減溫到24、25度裝入缸中密封發(fā)酵(也可加水80%-90%,然后用塑料布封缸發(fā)酵)發(fā)酵完成即可用雅大釀酒設(shè)備蒸餾,具體發(fā)酵時間根據(jù)溫度而定。
溫馨提示:
市場上一些釀酒設(shè)備廠家為了簡化工藝積液,會建議客戶將稻谷粉碎后生料發(fā)酵,然后用適量的傳統(tǒng)固態(tài)酒醅去串蒸,他們希望通過此工藝在簡化工藝流程的同時,又保證傳統(tǒng)稻谷酒的特有口感。
對此,雅大釀酒設(shè)備專業(yè)的研發(fā)團隊,反復(fù)測試,不斷改正工藝流程,可實踐證明,用生料串蒸工藝釀的稻谷酒口感,始終趕不上用傳統(tǒng)工藝釀的稻谷酒,故我們不建議客戶使用工藝釀稻谷酒。
以上文章來源于專注釀酒設(shè)備、白酒酒曲研發(fā)與生產(chǎn)的雅大釀酒設(shè)備廠家,轉(zhuǎn)載請注明出處。
小設(shè)備釀出大未來,雅大白酒釀酒設(shè)備,一邊省一邊收,雙管齊下更有保障,雅大中秋國慶雙節(jié)鉅惠優(yōu)惠多,遲早要買,今天買更省錢,省下的就是賺到的。咨詢熱線:0746-2885311。
雅大中秋國慶雙節(jié)鉅惠
“推薦閱讀”
- 教您用果酒釀酒設(shè)備做好喝的李子酒,喝一次就上癮!
- 【果酒釀酒設(shè)備】關(guān)于葡萄酒的分類知識,你知道多少?
- 釀造大米酒,選對原料和白酒蒸餾設(shè)備很關(guān)鍵
- 果酒釀酒設(shè)備釀造楊梅酒方法,無技巧無難度,步驟超詳細!
- 古法工藝結(jié)合現(xiàn)代智能小型酒廠釀酒設(shè)備,輕松釀出傳統(tǒng)風(fēng)味白酒
- “產(chǎn)香靠發(fā)酵,提香靠蒸餾”,白酒蒸餾設(shè)備對白酒風(fēng)味的影響
- 哈密瓜酒是怎么釀造出來的?哈密瓜釀酒技術(shù)
- 警惕,這5大原因可能會導(dǎo)致小型釀酒設(shè)備釀造的黃酒發(fā)酸!
- 正宗菠蘿酒是怎么釀造出來的?菠蘿釀酒生產(chǎn)工藝!
- 用農(nóng)村釀酒設(shè)備釀造的純糧酒泡青梅酒,簡單易做,越泡越香。
【責任編輯】:雅大版權(quán)所有:http://51yuanheng.cn轉(zhuǎn)載請注明出處
雅大推薦
相關(guān)釀酒百科
- 教您用果酒釀酒設(shè)備做好喝的李子酒,喝一次就上癮!
- 【果酒釀酒設(shè)備】關(guān)于葡萄酒的分類知識,你知道多少?
- 有一種酒曲,專為水果而生
- 燒酒設(shè)備釀造的小曲清香酒,更容易喝出糧食味!
- 警惕!用燒酒設(shè)備做固態(tài)酒,原輔料使用不當給白酒帶來異雜味
- 釀造大米酒,選對原料和白酒蒸餾設(shè)備很關(guān)鍵
- 中年男人喝白酒要注意啥?用燒酒設(shè)備做酒的老師傅告訴您答案
- 夏季用不銹鋼釀酒設(shè)備做酒,這3大白酒市場一定要把握??!
- 釀酒廠衛(wèi)生管理制度,值得每個純糧釀酒設(shè)備酒廠借鑒
- “掛杯”的才是蒸酒設(shè)備釀造的好白酒?外行了!
最新資訊文章
- 幾十年老酒坊發(fā)展遇瓶頸,雅大蒸酒設(shè)備如何幫他成功逆襲?
- 用果酒釀酒設(shè)備釀造的果酒,怎樣保存才不容易變質(zhì)?
- 弄清用白酒釀酒設(shè)備接酒時遇到的這8大問題,口感瞬間提升!
- 驚 飲酒后頭暈?zāi)垦>故且驗樗糯蟀拙圃O(shè)備
- 果酒釀酒設(shè)備:全世界果酒占飲料酒的15-20%,而中國卻占1%不到?
- 水選擇不當易導(dǎo)致酒苦?用釀酒蒸餾設(shè)備做酒的老師傅驚呆了!
- 用電加熱釀酒設(shè)備接酒時,掌握這3點白酒度數(shù)任您掌控!
- 多功能釀酒設(shè)備做酒多年的老師傅揭秘,好酒多“春釀”,為什么?
- 九月九釀新酒,好酒出自民間做酒設(shè)備酒坊的手
- 用黃酒酒曲做黃酒多年,才知道黃酒也有“型”,口感差別還很大