全自動釀酒設(shè)備釀造的白酒中含有哪些微量元素，來源于哪里?全自動釀酒設(shè)備釀造的白酒，富含酸、酯、醇、醛、酚類等種類繁多的微量元素，那它們來源于哪里?

全自動釀酒設(shè)備釀造的純糧白酒

一、白酒中的主要微量元素

1、酸類

如果沒有酸的存在，可能就不會有酯，因為酸是形成酯類的前體物質(zhì)。除此之外，酸還可以構(gòu)成其它呈香、呈味物質(zhì)。

白酒中的酸類物質(zhì)有：乳酸、乙酸、丁酸、己酸……

白酒品評

2、酯類

酯類物質(zhì)是白酒中的色譜骨架成分，對形成白酒的香和味及風(fēng)格有重要作用。

這些酯類雖然其結(jié)合酸不同，但幾乎都是乙酯，如乙酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯等。

3、醇類

醇類是醇甜和助香的主要物質(zhì)來源。

醇類有甲醇、異戊醇、異丁醇、正丙醇等。醇類化合物是小曲白酒的呈香呈味物質(zhì)之一，在醇類化合物中，異戊醇、異丁醇、正丙醇含量較高。

4、醛類

醛類以乙醛和乙縮醛的含量較高，它們占總量90%以上。

乙醛和乙縮醛具有較強(qiáng)的刺激放香的特性，特別是乙縮醛具有較強(qiáng)的干爽口感，與正丙醇共同構(gòu)成小曲白酒放香與爽口的味覺特點。

5、酚類

目前已檢測出白酒中含有阿魏酸、兒茶酚、愈創(chuàng)木酚、4-甲基愈創(chuàng)木酚、4-乙基愈創(chuàng)木酚等8種有益于身體健康的酚類物質(zhì)。

二、白酒中微量成分的來源

1、白酒的生產(chǎn)工藝，包括發(fā)酵、堆積、回酒等，不同的生產(chǎn)工藝會產(chǎn)生不同的香味物質(zhì)。

2、輔料和原料，不同的原料，在經(jīng)過發(fā)酵之后，所生成的香味物質(zhì)不一樣。

3、發(fā)酵的設(shè)備，包括地窖、地缸木桶等。

4、白酒在貯存過程中的物理和化學(xué)變化。

陶缸存酒

全自動白酒釀酒設(shè)備釀造的純糧白酒，微量元素只占到1-2%，但就是這1-2%的微量元素，卻決定了白酒的香型和口感。

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