今天，雅大純糧釀酒設(shè)備迎來1位特殊學(xué)員，他主要想學(xué)做黃酒，還特別強調(diào)要用火炙法對黃酒進行滅菌，雅大純糧釀酒設(shè)備釀酒師對其進行實操教學(xué)。

一、炙酒的場地：

火炙黃酒要選擇開闊場地，以便暗火燃燒產(chǎn)生的濃煙易于散去。雅大純糧釀酒設(shè)備的釀酒師們仔細(xì)清理出一片地方，打掃干凈。

選擇開闊的場火炙黃酒

二、使用的材料：

稻殼、稻草、鋸木屑、黃泥、荷葉、牛皮紙。

客家黃酒炙酒工藝流程

1、將小酒壇裝滿水浸泡吸水3天，清洗干凈，瀝干水份。

2、將釀黃酒裝入小壇中，不要裝得太滿，因烤沸時，太滿則溢出。而且每壇的量要保持均勻，做到同時沸開，避免先后不一。

3、往壇中裝好酒后，用荷葉和牛皮紙將酒壇完全密封好，然后將稻殼、黃泥、鋸木屑、水按一定比例混合，攪拌均勻，泥封。

用黃泥將壇口密封

4、散開的燃料易明火燃燒，為了達(dá)到暗火炙酒的效果，雅大純糧釀酒設(shè)備廠家的釀酒師先將酒壇擺好，周圍用大塊的木材圍起來，然后將稻殼、稻草灰、鋸木屑填充到酒壇空隙之間，方便點火。

注意：大批量對黃酒進行火炙滅菌時，要用專用圍欄把火炙區(qū)圍起來，避免燃燒擴散。

然后均勻取4—5處點火，以暗火烤炙，隨時壓滅明火，經(jīng)過幾個小時的燃燒，稻殼、稻草灰、鋸木屑已燃燒充分。等酒壇完全冷卻后，就可以搬進儲酒車間陳釀了。

將燃料均勻散在酒壇周圍，暗火慢炙

客家黃酒的特別之處就在于他的炙酒工藝

娘酒的制作工藝與江南的糯米水酒異曲同工，但卻因為客家娘酒多了道“炙酒”的工藝，而使得娘酒有著絕然不同的特有底蘊。

冷卻后即可放入車間貯存

經(jīng)過炙烤，不但可以使酒質(zhì)更加醇厚清香甜美，還可以祛除酒的濕氣，并且使娘酒的保存時間更長。

雅大純糧釀酒設(shè)備廠貯存一年的黃酒

這次來雅大純糧釀酒設(shè)備廠家學(xué)習(xí)黃酒技術(shù)的付先生以前一直用木甑釀白酒，偶爾的也會釀一些客家黃酒，但因為不懂得當(dāng)?shù)氐闹司乒に?，所以?jīng)常酸酒，這讓他很苦惱。

付先生此次雅大之行有2個目的。

一是以前的設(shè)備太費時，所以來雅大公司購買了一套200斤電加熱純糧釀酒設(shè)備;二是學(xué)習(xí)黃酒炙酒工藝。

雅大電加熱純糧釀酒設(shè)備

雅大除提供各種糧食釀酒培訓(xùn)外，還為您提供紅薯酒、黃酒、甜酒、藥酒、果酒等特色酒培訓(xùn)。您還可寄來當(dāng)?shù)靥厣r(nóng)作物，讓雅大科研團隊為您開發(fā)特色酒。熱線：0746-2885311。

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