湘西譚哥是雅大白酒生產(chǎn)設(shè)備廠的老學(xué)員了，主要以52°的“苞谷燒”為主，這是用祖?zhèn)飨聛淼拿胤浇Y(jié)合雅大白酒生產(chǎn)設(shè)備、酒曲釀造的傳統(tǒng)酒。
除玉米外，湘西的另一種釀酒原料是大米，隨著季節(jié)的變化，釀出來的酒也不盡相同，但譚哥只專注于做苞谷酒，說起玉米酒，譚哥很有心得：
發(fā)酵的時(shí)候全靠酒曲，溫度高了它燒壞曲子，溫度低了發(fā)酵不起來，這些年我一直用雅大高產(chǎn)酒曲，品質(zhì)很穩(wěn)定。但發(fā)酵的時(shí)間因季節(jié)而異，比起夏天，冬天要多花更多的時(shí)間釀出來。
雅大高產(chǎn)酒曲
我以前用天鍋白酒釀造設(shè)備做玉米酒，把鍋一架上甑子上面，下面里面擺個(gè)槽子，鍋?zhàn)由厦嬗兴?，放水它就冷卻，冷卻鍋?zhàn)拥紫?，滴下來的蒸餾水，那就是酒了，湘西人喜歡喝天鍋酒，口感好、香味重，但天鍋出酒率稍微低一點(diǎn)。
在選擇雅大白酒制作設(shè)備之前，我很糾結(jié)，這個(gè)設(shè)備是可以幫我提升出酒率，但釀出來的酒口感受影響嗎，萬一當(dāng)?shù)厝瞬幌矚g，老客戶都跑了怎么辦?
但事實(shí)證明，我的擔(dān)心是多余的，現(xiàn)在我釀出來的酒不僅保證了原來玉米酒的口感，也提高了出酒率，節(jié)約了人工、燃料成本。
雅大白酒生產(chǎn)設(shè)備 包谷酒
為提高酒的口感，雅大酒業(yè)建議我將玉米固態(tài)酒發(fā)酵好后，再延長一段時(shí)間蒸餾，我現(xiàn)在有發(fā)酵6個(gè)月和12個(gè)月的玉米醅子，每次蒸酒前，我都會(huì)混入一定量的老糟混合蒸餾，酒的口感杠杠的。
用白酒生產(chǎn)設(shè)備 技藝釀制苞谷燒迎新春
而每天晚上的飯桌上，當(dāng)然也不能少了酒，酸辣椒和臘肉是蕞下酒菜，湘西的女性也很能喝酒，他們說喝好酒如飲甘露，一杯酒能感受到自然，也能感受到時(shí)間的沉淀。
2018年春節(jié)馬上就要到了，每天過來買酒的人絡(luò)繹不絕、擠爆門檻。
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