【家庭釀酒設(shè)備】顆粒玉米釀造工藝流程詳解
早幾年前釀?dòng)炎稍?b>家庭釀酒設(shè)備,大家的第一句話就是:
你們公司教新工藝釀酒技術(shù)嗎?
他們之所以選擇新工藝釀酒,是認(rèn)為新工藝釀酒簡(jiǎn)單,省時(shí)、省工、省燃料,操作方便。
而隨著人們生活水平的提高,人們又開始回歸傳統(tǒng),傳統(tǒng)顆粒釀造工藝受到越來(lái)越多釀?dòng)训淖钒簟?/span>
今天,雅大釀酒設(shè)備酒曲廠專業(yè)的釀酒師教大家如何用顆粒玉米來(lái)釀酒。
固態(tài)發(fā)酵四個(gè)階段:原料糊化、培菌糖化、入池發(fā)酵、蒸餾。
具體操作工藝流程:
原料 → 浸泡 → 初蒸 → 燜水 → 復(fù)蒸 → 出甑攤涼 → 加曲 → 培菌 → 加配糟 → 入池發(fā)酵 → 蒸餾
一、原料糊化
原料糊化分為四步,分別為:浸泡、初蒸、燜水、復(fù)蒸,以玉米為例:
1、浸泡:浸泡要求做到吸水均勻、透心、適量,目的是要使原料吸足水分,讓淀粉膨漲,利于淀粉粒破碎。
2、初蒸:浸泡到一定時(shí)間后放水,通入蒸汽進(jìn)行蒸煮,使全甑穿汽均勻。
3、燜水:趁糧粒尚未大量破皮時(shí)燜水,保持一定水溫,形成與糧粒間的溫差,使淀粉結(jié)構(gòu)松弛并及時(shí)補(bǔ)充水分。在溫差的作用下,糧粒皮外收縮,皮內(nèi)淀粉粒受到擠壓,淀粉粒細(xì)胞膜破裂。
4、復(fù)蒸:將燜水后池中的水放干,移出糧食,加入一定量的稻殼拌均勻后,再次入池通入蒸汽進(jìn)行蒸煮。
二、培菌糖化
培菌糖化分為三步,分別為:出甑攤涼、加曲、培菌。
1、出甑攤涼:將復(fù)蒸后的糧食運(yùn)至攤涼床或培菌箱,通風(fēng)冷卻。
2、加曲:在冷卻至一定溫度的糧食中均勻拌入雅大高產(chǎn)酒曲,加入量為 0.5%,即100斤玉米加0.5斤酒曲。
3、培菌糖化:玉米下曲攪拌均勻后,運(yùn)之培菌箱,厚度夏天15公分左右,冬天20-25公分,可以在培菌箱的底部和表面均勻覆蓋一層糟醅
三、入池發(fā)酵
入池發(fā)酵前加入一定比例的配糟進(jìn)行發(fā)酵。 配糟的作用是調(diào)節(jié)入池發(fā)酵醅的 溫度、酸度、淀粉含量和酒精濃度,以利于糖化發(fā)酵的正常進(jìn)行,保證酒質(zhì)并提高出酒率。
四、蒸餾
玉米發(fā)酵好后,就可以用雅大固態(tài)專用200斤釀酒設(shè)備進(jìn)行蒸餾了。先燒開鍋爐水,料桶圓汽后上甑,加水密封。
根據(jù)當(dāng)?shù)仫嬀屏?xí)慣靈活的掐頭去尾,頭尾酒倒入下一鍋復(fù)蒸。
五、注意事項(xiàng)
1、浸泡水溫:70℃;浸泡時(shí)間:20 小時(shí)。
2、初蒸時(shí)間:50 分鐘。
3、燜水水溫:90~100℃;燜水時(shí)間: 30 分鐘
4、復(fù)蒸時(shí)間:40min
5、開花程度:90%以上的開花。
大部分學(xué)員結(jié)束在雅大的培訓(xùn)課程,使用雅大家庭釀酒設(shè)備、酒曲、玉米顆粒固態(tài)工藝釀酒過程中,或多或少的會(huì)遇到一些問題。
沒有關(guān)系,我們的專業(yè)售后團(tuán)隊(duì)會(huì)定期跟蹤指導(dǎo),替您解決在釀酒過程中遇到的實(shí)際問題,你們的滿意,是所有雅大人一生的追求。
了解更多釀酒知識(shí),請(qǐng)聯(lián)系在線客服或撥打熱線:0746-2885311。
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