白酒生產(chǎn)設(shè)備/看了昨天的文字，釀?dòng)褌儗钭优菥品椒ㄓ辛舜笾铝私猓詡冎幌矚g喝低度李子酒，怎么辦?讓雅大白酒生產(chǎn)設(shè)備小編為大家分享李子發(fā)酵工藝流程。

1、將剛從山上采摘的李子去梗，去除病果、爛果，清洗干凈，瀝干水份。

雅大白酒生產(chǎn)設(shè)備—制作李子酒

2、用不銹鋼水果打漿機(jī)將李子粉碎，倒入發(fā)酵桶中。

3、按比例將準(zhǔn)備白糖倒入桶里，加入適當(dāng)比例的冷開水將白糖溶解。

4、將溶解后的白糖倒入發(fā)酵桶里，按0.5%的比例加入雅大水果酒曲，攪拌均勻。

雅大水果酒曲

5、發(fā)酵管理。前3天半密封，每天攪拌1次，三天后全密封，第6天再攪拌一次讓其自然發(fā)酵，大概15天左右，發(fā)酵基本完成，主發(fā)酵結(jié)束。

6、過濾澄清。主發(fā)酵結(jié)束后，用專門的壓榨酒過濾機(jī)過濾掉李子渣(家庭釀酒也可以用紗布進(jìn)行擠壓過濾)，將液汁置于洗清晾干水份的不銹鋼發(fā)酵桶中靜置澄清，待李子泥全部沉入桶底后用虹吸法取出上層清液。

7、殺菌，將澄清后的李子酒倒入專業(yè)的滅菌機(jī)過加熱消毒。

目的是通過加熱的方法將生酒中的微生物殺死和破壞殘存的酶系，可以有效防止李子酒酸敗，從而穩(wěn)固李子酒的陳釀品質(zhì)。殺菌溫度60~65度，20分鐘左右，也可以提高殺菌溫度并適當(dāng)縮短殺菌時(shí)間。

8、封壇陳釀。

9、注意事項(xiàng)。

1)、為防止發(fā)酵前期發(fā)酵糟溢出，李子裝至不銹鋼發(fā)酵桶6成滿就可以了。

2)、為避免浪費(fèi)，將壓榨后的李子渣倒入雅大白酒釀造設(shè)備中蒸餾成李子酒。

用雅大白酒生產(chǎn)設(shè)備制作李子酒——蒸餾

3)、準(zhǔn)備做李子蒸餾酒的，主發(fā)酵結(jié)束后即可倒入雅大白酒制作設(shè)備中蒸餾。

4)、整個(gè)發(fā)酵過程中，為保證李子酒的口感和品質(zhì)，忌與鐵制容器接觸。

李子已經(jīng)成熟，無論您是想用李子來泡酒，還是發(fā)酵后直接過濾澄清后喝美容養(yǎng)顏的低度李子發(fā)酵酒，還是做李子白酒，都是不錯(cuò)的選擇。

而對于正在釀酒的我們來說，根據(jù)季節(jié)的不同，做一些特色果酒，增加酒種的多樣性，對于我們打開并穩(wěn)定當(dāng)?shù)鼐剖袌?，是有好處的?/span>

想做李子酒的親們，你們的水果酒曲準(zhǔn)備好了嗎?

以上文章來源于專注白酒生產(chǎn)設(shè)備、白酒釀造設(shè)備，酒曲研發(fā)與生產(chǎn)的雅大釀酒設(shè)備廠家。想了解更多釀酒知識，請撥打熱線：0746-2885311。

文章來源：http://51yuanheng.cn/