用小型酒廠釀酒設(shè)備開(kāi)酒坊，出酒率與口感直接影響酒坊的生意，那怎樣才能提高出酒率呢?用小型酒廠釀酒設(shè)備做酒，這5點(diǎn)沒(méi)做好容易導(dǎo)致出酒率低!

一、冷反燒。

在裝桶時(shí)，配糟攤涼過(guò)久，極易侵入雜菌，以致排出的二氧化碳有怪味，排氣量大，現(xiàn)熱尾。

此時(shí)可由桶面落入熱水或熱酒尾，以提高桶內(nèi)溫度，增加發(fā)酵糟含酒量，從而抑制雜菌的繁殖速度與作用，使排出的二氧化碳?xì)馕吨饾u正常，不帶怪味。

二、升溫猛。

由于裝桶(入池)溫度過(guò)高，適宜于雜菌的繁殖，以致二氧化碳的排放猛，現(xiàn)熱尾，有怪味，同時(shí)桶內(nèi)升溫快而猛。

此時(shí)可由桶面灌入冷酒尾，以增加發(fā)酵糟的含酒量，從而抑制雜菌的繁殖作用;或放掉桶內(nèi)黃漿水，或提前蒸餾，以縮短后發(fā)酵期，避免糖、酒變酸損失。

根據(jù)升溫過(guò)猛的現(xiàn)象，可在下一鍋采取下列措施。

1、選擇當(dāng)日溫度較低溫時(shí)進(jìn)桶。

2、適當(dāng)減少用糧量，并增加配糟用量(在夏季溫度特高時(shí)多采用此辦法)。

3、降低配糟溫度。

三、升溫不夠。

裝桶時(shí)混合糟的溫度過(guò)低，或由于冬季嚴(yán)寒，桶窯四角散熱較快，因而桶內(nèi)糖化與發(fā)酵作用緩慢，致使二氧化碳的排放量小，桶內(nèi)溫度上長(zhǎng)太慢或升得不夠。此時(shí)可從桶面四周加入熱水或底鍋水，以提高桶內(nèi)溫度。

升溫不夠的現(xiàn)象，一般發(fā)生在冬季，除用上述辦法處理外，可采取下列措施：

1、減少配糟用量;

2、裝夾糟桶，即在桶內(nèi)四周裝一層熱配糟保溫，以減少桶內(nèi)熱量的散失;

3、桶周?chē)玫静莅?，桶面加蓋稻草或稻殼保溫。

四、不升溫。

在裝桶時(shí)，溫度的掌握雖較適宜，但由于配糟的酒糟不新鮮，或受雜菌感染的發(fā)酵桶沒(méi)進(jìn)行徹底清洗，會(huì)造成升溫太慢甚至不升溫。

挽救辦法：1、配糟時(shí)使用新鮮、無(wú)雜菌感染的酒糟;2、每次發(fā)酵前一定要將發(fā)酵容器清洗干凈。

五、桶底漏。

在發(fā)酵過(guò)程中，黃漿水從桶底流失或漏入黃漿水坑，桶內(nèi)黃漿水減少，引起發(fā)酵不正常。同時(shí)因黃漿水流失，黃漿水中的酒份也隨之損失，引起短產(chǎn)(出酒率低)。

挽救辦法：在黃漿水坑中發(fā)現(xiàn)黃漿水，就要及時(shí)堵塞黃漿水孔，并將流出的黃漿水灌入桶內(nèi)(要注意黃漿水坑的清潔，防止帶入雜菌)。

若桶底漏，則要及時(shí)將發(fā)酵桶換掉。

用酒廠釀酒設(shè)備開(kāi)酒坊，影響出酒率的因素很多，上述講的5點(diǎn)，僅僅是其中的部分原因而已。

但萬(wàn)變不離其中，只要我們注意從選糧、泡糧、蒸糧、發(fā)酵、雅大小型酒廠釀酒設(shè)備蒸酒的每一個(gè)細(xì)節(jié)，注意衛(wèi)生和發(fā)酵溫度，就可以釀出好酒。

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