小型酒廠釀酒設備做固態(tài)酒時，黃水對酒質(zhì)的影響亦正亦邪，我們要想法將黃水收集起來并加以正確利用，只有這樣，用小型酒廠釀酒設備做的固態(tài)酒才香。

在發(fā)酵過程中，我們要怎樣做才能保證黃水對發(fā)酵的影響是正向的，而不是負向的呢?請隨雅大小型酒廠釀酒設備的釀酒師一起去看看吧!

1、用食品塑料桶做固態(tài)酒時，您可以用竹子或不銹鋼篩網(wǎng)做一個直徑稍小的蒸格，放至離桶底5-8cm的高度，讓黃水能夠流到桶底，而糧食卻掉不下去。

做固態(tài)酒時，黃水對酒質(zhì)的影響亦正亦邪

100斤糧食發(fā)酵大概可產(chǎn)生6斤左右的黃水，讓黃水流至桶底，不僅不會影響酒醅的發(fā)酵，還可起到類似于窖底生香的效果，讓您釀出來的酒更具競爭力。

2、用不銹鋼發(fā)酵桶、陶缸發(fā)酵時，也可采用上述的方法進行。

3、用磚頭、水泥等做窖池發(fā)酵固態(tài)酒時，我們可以對發(fā)酵池做以下處理：

1)、在發(fā)酵池底部挖一個35x35x30公分左右的黃水坑(具體根據(jù)窖池大小而定)，用篩板隔離，防止糧食漏下去。

發(fā)酵池底部用篩板將糧食與黃水隔離

2)、將發(fā)酵池底部做成有一點錐度，在發(fā)酵池底部低位置預埋一支20mm左右的水管一直連通到窖池外面，出口位置安裝一個閥門，平時將閥門關閉，需要排黃水的時候?qū)㈤y門打開即可。

大一點的發(fā)酵池底部安裝排水閥

注：排水管需要傾斜一點，不然水排不出來。

接出來的黃水，我們可以將其倒入甑底跟發(fā)酵醅子一起蒸餾，也可將黃酒、頭酒和尾酒混合后單獨蒸餾。

用酒廠釀酒設備做固態(tài)酒時，如果我們排黃水的方式不正常，或干脆不排黃水，黃水跟固態(tài)酒醅混在一起，使酒醅太濕，就會影響蒸餾的正常進行。

黃水與酒醅混在一起影響酒醅的透氣性

即因酒醅太濕而影響糟醅的透氣性，蒸餾時因板氣而導致不能將糟醅中的酒分子蒸餾出來。

遇到這種情況，我們可以將黃水瀝干后再倒入酒廠釀酒設備中蒸餾，或按一定比例加入清蒸過的谷糠，以增加醅糟的透氣性。

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