用釀酒設(shè)備白酒釀酒的過程，就是淀粉被轉(zhuǎn)化成糖，糖再轉(zhuǎn)化成酒的過程，那用釀酒設(shè)備白酒做酒過程中，液態(tài)、半固態(tài)發(fā)酵不冒泡正常嗎?

白酒釀造過程中，糧食經(jīng)酒曲的作用后先轉(zhuǎn)化成糖，再轉(zhuǎn)化成酒，在這個過程中，還會排出大量的二氧化碳(特別是糖化階段)。

大米熟料釀酒拌曲

二氧化碳的排出在液態(tài)或是半固態(tài)中發(fā)酵中可明顯的看到(發(fā)酵過程醪糟冒泡，發(fā)酵旺盛期我們還能看到酒醅像煮開一樣翻滾)。

發(fā)酵旺期酒醅像煮開一樣翻滾

其實，無論是固態(tài)發(fā)酵、半固態(tài)發(fā)酵還是液態(tài)發(fā)酵，是否冒泡(是否有氣體排出)是發(fā)酵是否啟動的一個風(fēng)向標。

如果發(fā)酵前期醪糟中無氣泡，或只有小氣泡，那發(fā)酵肯定是遇到問題了，這是由于什么原因引起的呢?讓雅大釀酒設(shè)備白酒的釀酒師告訴你!

1、釀酒糧食處理不當。

比如生料發(fā)酵時糧食粉碎得太過于細，做熟料用小型釀酒設(shè)備白酒蒸糧時，糧食蒸煮得過頭黏糊……

出現(xiàn)這這兩種情況，發(fā)酵時容易形成無氧環(huán)境，原料接觸不到空氣容易感染其他雜菌還沒啟動發(fā)酵就酸敗發(fā)霉了。

2、下曲溫度過低。

無論是生料發(fā)酵，還是熟料發(fā)酵，都要控制下曲溫度在一定的范圍內(nèi)，比如用雅大高產(chǎn)酒曲釀酒時，根據(jù)季節(jié)不同，可控制下曲溫度在28-33度之間。

控制合適的下曲溫度

一般來說，夏季氣溫高，我們可以采用低溫下曲(28度左右)，春秋季在33度左右，而冬季只要保證酒曲攪拌均勻后，料溫在33度左右即可。

下曲溫度過低會導(dǎo)致糖化不升溫，影響后面的發(fā)酵。

3、沒有攪拌也會對氣體的產(chǎn)生有影響。

攪拌可以增加原料與空氣的接觸，這樣酒曲中的微生物才能利用原料繁殖擴大，這些微生物也是有生命的，它們也需要吸氧來生存。

發(fā)酵過程中定期攪拌

酵母菌在有氧的情況下迅速繁殖，有利于發(fā)酵，發(fā)酵前期通過攪拌可以讓附著在原料上的菌種呼吸新鮮空氣，復(fù)活過來，才能更將原料分解。

用釀酒設(shè)備白酒釀酒過程中，你還遇到了哪些你無法解決的釀酒問題呢?有釀酒難題請咨詢雅大的釀酒師，讓我們專業(yè)的技術(shù)團隊為您提供酒質(zhì)提升整體解決方案。熱線：0746-2885311。

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