雅大白酒生產(chǎn)設備的學員，用什么原料釀酒的都有，而糧食酒以大米、玉米和高粱酒蕞常見，白酒界都說“好酒離不開高粱”，這是為什么呢?讓雅大白酒生產(chǎn)設備小編告訴你!

1、好酒高粱造。

在中國古代種糧完全是靠天吃飯，而高粱具有抗旱、耐澇、耐鹽堿、耐瘠薄、耐高溫等特點而被廣泛種植，高粱籽除做民食及牲口飼料外，則用于釀酒。

白酒生產(chǎn)設備/高粱

高粱白酒于是孕育而生，其酒口感烈而不辣，回甜綿軟，具有特有的香氣。中國白酒以高粱為主要原料生產(chǎn)的新紀元由此奠定。

高粱籽粒中除含有釀酒所需的大量淀粉、適量蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)外，更主要的是高粱籽中含有一定量的單寧。

適量的單寧對發(fā)酵有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。單寧產(chǎn)生的丁香酸和丁香醛等香味物質(zhì)，又能增加白酒的芳香風味。因此，高粱是釀制優(yōu)良白酒的優(yōu)良原料，我想這也是名酒多選擇高粱釀造的原因吧!

白酒生產(chǎn)設備/高粱酒

2、玉米酒。

不同于高粱酒的香，玉米酒的典型特點是甜。

玉米的胚芽中脂肪含量高，發(fā)酵后易產(chǎn)生邪雜味(即玉米味)，如不對玉米進行脫胚處理而直接粉碎做生料，因酒醅與酒曲發(fā)酵不充分而產(chǎn)生一定的水臭味。

對于所有來雅大考察白酒釀造設備的學員，我們都會建議他做熟料，因熟料固態(tài)發(fā)酵，空氣中眾多的微生物參與反應生成眾多微量成分，可有效中和這種邪雜味，從而釀制出更加美味香甜的玉米燒。

白酒生產(chǎn)設備/玉米酒

3、大米酒。

大米所含的淀粉含量高，蛋白質(zhì)以及脂肪的含量比較少，以大米為原料發(fā)酵，用雅大白酒制作設備蒸餾出來的成品酒酒質(zhì)較純凈、雜味少，這也是為什么有“大米醇”一說的原因。

大米不帶殼，蒸熟的大米飯黏性相對于高粱、玉米更大，所以泡糧、蒸飯時一定要注意水份控制，避免黏性太大結(jié)團而導致透氣性不好，影響發(fā)酵。

對于生在湖南、長在湖南的雅大白酒生產(chǎn)設備小編而言，更喜歡喝大米燒，而看文字的你，當?shù)刂饕允裁醇Z食釀的酒為主，你蕞喜歡哪種酒的口感呢?

白酒生產(chǎn)設備/大米酒

雅大白酒生產(chǎn)設備廠家，您的釀酒廠管家，雅大為您提供的不止是一套設備。

20年專注白酒釀造設備、酒曲研發(fā)生產(chǎn)，設備精良、服務完善。

白酒制作設備+釀酒酒曲+釀酒技術(shù)一站式解決。熱線：0746-2885311

文章來源：http://51yuanheng.cn/