炎熱夏日還堅(jiān)持用小型酒廠釀酒設(shè)備做酒的你，是否遇到了這樣的問(wèn)題：明明用的是同款小型酒廠釀酒設(shè)備、酒曲、工藝流程也相同，為什么出酒卻少了?

夏季用小型酒廠釀酒設(shè)備做酒出酒率低，5點(diǎn)幫你解決！

引起夏季出酒少的原因很多，但萬(wàn)變不離其中。

大家都知道，釀酒是糧食在酒曲的作用下轉(zhuǎn)化成葡萄糖，再由葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒，再經(jīng)雅大小型酒廠釀酒設(shè)備蒸餾成酒的過(guò)程。

夏季出酒少，要么是淀粉沒(méi)完全轉(zhuǎn)化為糖，要么是糖沒(méi)完全轉(zhuǎn)化為酒，或是在發(fā)酵、蒸餾過(guò)程中酒分子揮發(fā)出去了。

那每100斤糧食出多少酒才算正常?為方便大家理解，我們將酒度全部折算成50度計(jì)算。

大米：80-90斤

玉米：65-70斤

高粱：55-65斤

水果：不同的水果，含糖量不同，出酒率不同;相同的水果，種在不同的區(qū)域，含糖量也不同，但我們可以通過(guò)加糖發(fā)酵控制出酒率在17-25%。

下面請(qǐng)跟隨雅大小型酒廠釀酒設(shè)備的釀酒師一起去尋找問(wèn)題的解決方案吧!

1、淀粉沒(méi)完全轉(zhuǎn)化成糖。

夏季釀酒，如果下酒曲溫度太高或發(fā)酵室溫度太高、發(fā)酵桶裝的糧食過(guò)多，都會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵旺盛期升溫過(guò)猛，從而將酒曲的活性殺死，影響糖化的正常進(jìn)行。

控制糖化溫度

另外，夏季釀酒一定要選擇穩(wěn)定性酒曲(比如雅大高產(chǎn)酒曲)，否則很有可能導(dǎo)致糖化不徹底。

2、葡萄糖沒(méi)完全轉(zhuǎn)化成酒。

這種現(xiàn)象在冬季氣溫低時(shí)比較常見(jiàn)，我們?cè)谶@里也一并說(shuō)明。

我們?cè)谡艟魄皣L一嘗酒醅，若酒糟、酒醪甜味重，酒也偏甜，蒸出來(lái)的酒口感柔和，出酒率低，那就是葡萄糖沒(méi)完全轉(zhuǎn)化為酒。

發(fā)酵完成后再蒸餾

有些朋友在釀酒時(shí)為節(jié)約成本，糖化階段保溫工作做得很好，但酒化階段卻沒(méi)采取保溫措施，就會(huì)出現(xiàn)這樣的結(jié)果。

夏季若酒醅溫度超過(guò)36度而沒(méi)及時(shí)采取降溫措施，將酒曲的活性殺死，導(dǎo)致酒曲數(shù)量減少，也會(huì)出現(xiàn)這種情況。

3、雜菌將部分淀粉或糖轉(zhuǎn)化成其他物質(zhì)。

釀酒過(guò)程中，若溫度超過(guò)36度時(shí)，雜菌會(huì)大量繁殖，將淀粉或糖份轉(zhuǎn)化成其他物質(zhì)，也會(huì)導(dǎo)致出酒率低，酒中有異雜味。

4、發(fā)酵桶沒(méi)密封好、釀酒設(shè)備的冷卻性或密封性不好引起出酒率低。

夏季溫度高，糖化結(jié)束后，如果我們密封不嚴(yán)實(shí)，酒分子是極易揮發(fā)出去的。

密封好發(fā)酵缸，防止酒分子揮發(fā)出去

另外，如果你所用小型酒廠釀酒設(shè)備的密封性或冷卻性差，再加上夏季溫度高，在蒸酒過(guò)程中，酒分子更容易揮發(fā)掉。

5、糟醅板氣導(dǎo)致酒逼不出來(lái)而影響出酒率。

如果發(fā)酵糟醅含水量大(針對(duì)固態(tài)工藝)、沒(méi)加配糟或輔料，在蒸酒過(guò)程中，酒分子不能被逼出來(lái)，也會(huì)影響出酒率。

綜上所述，夏季釀酒，只要我們控制好下曲溫度和發(fā)酵過(guò)程中的酒醅溫度，選擇穩(wěn)定性雅大高產(chǎn)酒曲和密封性、冷卻性雅大酒廠釀酒設(shè)備，在蒸酒過(guò)程中注意糟醅的透氣性，那么一切問(wèn)題就迎刃而解了。

夏季用小型酒廠釀酒設(shè)備釀酒過(guò)程中，你還遇到了哪些你無(wú)法解決的釀酒問(wèn)題呢?有釀酒難題請(qǐng)咨詢雅大的釀酒師，讓我們專業(yè)的技術(shù)團(tuán)隊(duì)為您提供酒質(zhì)提升整體解決方案。熱線：0746-2885311。

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