一直以來，程叔都堅持用木甑釀酒，對此小程表示不理解，為什么放著節(jié)能、生產(chǎn)效率高的新式小型釀酒設備不用，非得用老式小型釀酒設備?

對小程的不理解，程叔也感到很無奈，因為在他的意識里，木甑做出來的酒就是比新式小型白酒釀酒設備做出來的酒要香。

傳統(tǒng)木甑小型釀酒設備

當程叔還做得動時，小程隨父親折騰，可如今年紀大了，讓他放棄釀酒又不肯，小程只能想辦法說服父親，幫他更換一款新式小型釀酒設備。

其實，程叔是認可新式釀酒設備的高效率和高節(jié)能性的，但他就認死理，認為用木甑釀的酒好喝，有一股木頭的香味。

但他卻一直忽略偶爾因操作不當引起糊鍋，給白酒帶來的焦苦味，且隨著年齡的增大，糊鍋的幾率也越來越大。

而以前一直在他酒坊買酒的老客戶，也慢慢的跑到隔壁村酒坊去打酒喝了(用的是雅大新式固態(tài)小型釀酒設備)。

雅大側(cè)開口小型白酒釀酒設備

于是，他幾經(jīng)轉(zhuǎn)折，弄了一瓶隔壁村酒坊的酒來嘗了嘗，口感并不比他用木甑釀的差(沒糊鍋時的口感)。

其實，許多傳統(tǒng)釀酒老師傅不愿意更換新型釀酒設備做酒，就是擔心傳統(tǒng)固態(tài)酒的口感受到影響。

但是，做過酒的都知道，白酒口感主要受糧食、酒曲和釀酒工藝的影響，受釀酒設備的影響是有限的。

雅大生熟兩用高產(chǎn)白酒酒曲

一、用傳統(tǒng)木甑釀酒，存在以下缺點：

1、容易燒糊酒醅，產(chǎn)生糊味。

這就對操作者的白酒蒸餾技術操作水平提出了較高的要求，要成為經(jīng)驗豐富的老師傅后才能盡可能不燒糊酒醅產(chǎn)生糊味，進而影響酒的口感。

2、密封性、冷卻性不好。

“一家蒸酒，全村留香”這是大家對傳統(tǒng)蒸酒形成的共識。

因為傳統(tǒng)木甑用糠、布條密封，密封性差，用天鍋冷卻，需要不停的換循環(huán)冷卻水，而且冷卻效果還差。

3、出酒率低。

因為傳統(tǒng)設備的密封性、冷卻性不好，酒在蒸餾過程中揮發(fā)掉了很大一部分，這直接影響了白酒出酒率。

4、生產(chǎn)效率低，費時費柴。

用傳統(tǒng)木甑釀酒，勞動強度大不說，一天忙到晚，累死也生產(chǎn)不了多少酒，很難實現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)。

通過上述的分析我們不難看出，用木甑釀酒，缺點多得猶如天上的星星，只因“人們認為”木甑釀的酒好喝，而讓很多釀酒老師傅對現(xiàn)代化設備望而卻步，只能想不敢用，又為生產(chǎn)不出來酒而把上門的生意拱手讓人著急上火。

二、傳統(tǒng)工藝結合現(xiàn)代固態(tài)釀酒設備，有利于傳統(tǒng)釀酒的傳承。

用傳統(tǒng)木甑釀酒，操作復雜，費時費力，生產(chǎn)效率低，許多年輕人都不愿意接手家族流傳小酒坊(量產(chǎn)難，賺錢少)。

而新式固態(tài)釀酒設備的推出，則很解決了這一矛盾，比如雅大小型釀酒設備。

雅大固態(tài)側(cè)開口釀酒設備直徑和高度根據(jù)人體力學設計，方便操作。

除此之外，我們還在料桶下面增加了一個承重圈，根據(jù)型號大小，在旁邊開了一個40-60cm的側(cè)開口。

雅大小型側(cè)開口固態(tài)白酒釀酒設備

固態(tài)釀酒時，出料、出糟方便，是固態(tài)釀酒的釀友的理想之選。

為保證學員釀酒成功，雅大釀酒設備為您提供九大管家式服務。包括：釀酒方案、酒廠規(guī)劃、技術服務、酒廠實操、品評指導、資質(zhì)辦理、開發(fā)新品、營銷指導、售后服務。熱線：0746-2885311

本文為雅大釀酒設備原創(chuàng)發(fā)布，轉(zhuǎn)載需標明出處和鏈接。

文章來源：http://51yuanheng.cn/