傳統(tǒng)浸制法楊梅酒是將楊梅加入燒酒設備制作的35度以上白酒中浸泡而成，可只會楊梅泡酒怎么夠，這個五一，讓雅大燒酒設備帶大家制作不一樣的楊梅酒。

楊梅主要分布在江浙一帶，營養(yǎng)豐富，寧波當?shù)厝硕加性跅蠲肥斋@季節(jié)用白酒和楊梅浸制成梅燒酒的習慣，可用于夏季因飲食不當而引起的腹瀉和腹脹等疾病的治療。 《本草綱目》稱有 “生津、止渴、調五臟、滌腸胃、除煩憒惡氣”的功效。

雅大燒酒設備-傳統(tǒng)浸泡的楊梅酒

隨著人們生活水平的提高，具有一定營養(yǎng)價值和保健作用的各類果酒需求量逐漸增加，國家也將果酒作為酒類發(fā)展的重點。

楊梅產于夏季，收獲期短且保鮮困難，在加工上除了做成楊梅干外，還可將其加工成楊梅酒，解決楊梅的出路問題，為楊梅的出路尋找長期穩(wěn)定的市場。而傳統(tǒng)浸制法受多方面因素的影響，質量不穩(wěn)定，易產生渾濁，影響感觀和口感。

下面由雅大小型燒酒設備的釀酒師教大家做不一樣的楊梅發(fā)酵酒。

一、楊梅的選擇。

我們可以選擇殘次果和小果來釀造楊梅酒，但要求新鮮成熟，無破損、霉變、生、青、病、爛果。

雅大燒酒設備制作楊梅酒-選楊梅

二、楊梅酒釀酒工藝流程。

新鮮楊梅→挑選→清洗→打爛→加雅大水果酒曲→發(fā)酵→澄清→巴氏殺菌→陳釀→成品→裝瓶。

三、生產工藝操作要點。

1、原料預處理。

楊梅經挑選后用清水清洗，以除去附著在果實上的泥土、雜物以及殘留的農藥和微生物，瀝干水分。

2、打爛去核。

將瀝干的楊梅放入螺旋壓榨機進行榨汁，分離除去楊梅核。

3、下曲。

釀酒酒曲有兩種來源，一種是附著在楊梅果實上的野生酵母，另一種是雅大專用水果酒曲。按0.5%的比例將雅大水果酒曲倒入到打爛去核的楊梅中，攪拌均勻。

水果酒曲

4、主發(fā)酵。

下曲后攪拌均勻，采用半封閉式發(fā)酵，發(fā)酵溫度一般控制在20-30 之間，并嚴格控制溫度不超過36度，另外，在楊梅酒主發(fā)酵過程中一定要保持發(fā)酵車間環(huán)境清潔衛(wèi)生。

主發(fā)酵過程中，發(fā)酵醅的主要變化。

有氣泡涌出液面→液面聚集一層泡沫→液體有類似沸騰現(xiàn)象，有香味產生→沸騰現(xiàn)象降低，泡沫變少有較濃香味→液體開始澄清，底面可見一層灰白色沉積物。

6、澄清。

將主發(fā)酵所得的楊梅新酒靜置后換桶，除去酒腳灰白色沉積物G，并加入一定量的優(yōu)良純糧酒，將酒度調至16-18度范圍內，然后送入貯酒罐陳釀。

楊梅泡酒和楊梅制作出的酒對比

7、陳釀。

新釀成的楊梅酒需要經過一定時間的存放，酒質才能得到進一步提高。陳釀過程中，經過氧化還原和酯化等化學反應，可使得芳香物質增加和突出使得酒體澄清透明、口味柔和純正。后發(fā)酵采用密閉式發(fā)酵。

楊梅酒色澤 酒體暗紅色，澄清透明，無懸浮物，無雜質;香味 清新純正，優(yōu)雅和諧的楊梅清香與酒香;酒體豐滿，口味清新，酸甜爽口，醇和濃郁。

五一勞動節(jié)，您有什么打算呢?出去旅游?看人頭?經歷堵車?那還不如找一個楊梅園，去感覺一番采摘楊梅的樂趣，順便摘一些楊梅回去釀酒吧!

以上文章來源于專注大中小型燒酒設備、釀酒酒曲研發(fā)與生產的雅大釀酒設備廠家。想了解更多水果釀酒方法或了解雅大燒酒設備價格，請撥打熱線：0746-2885311。

文章來源：http://51yuanheng.cn/