傳統(tǒng)浸制法楊梅酒是將楊梅加入燒酒設(shè)備制作的35度以上白酒中浸泡而成，可只會楊梅泡酒怎么夠，這個五一，讓雅大燒酒設(shè)備帶大家制作不一樣的楊梅酒。
楊梅主要分布在江浙一帶，營養(yǎng)豐富，寧波當(dāng)?shù)厝硕加性跅蠲肥斋@季節(jié)用白酒和楊梅浸制成梅燒酒的習(xí)慣，可用于夏季因飲食不當(dāng)而引起的腹瀉和腹脹等疾病的治療。 《本草綱目》稱有 “生津、止渴、調(diào)五臟、滌腸胃、除煩憒惡氣”的功效。
雅大燒酒設(shè)備-傳統(tǒng)浸泡的楊梅酒
隨著人們生活水平的提高，具有一定營養(yǎng)價值和保健作用的各類果酒需求量逐漸增加，國家也將果酒作為酒類發(fā)展的重點。
楊梅產(chǎn)于夏季，收獲期短且保鮮困難，在加工上除了做成楊梅干外，還可將其加工成楊梅酒，解決楊梅的出路問題，為楊梅的出路尋找長期穩(wěn)定的市場。而傳統(tǒng)浸制法受多方面因素的影響，質(zhì)量不穩(wěn)定，易產(chǎn)生渾濁，影響感觀和口感。
下面由雅大小型燒酒設(shè)備的釀酒師教大家做不一樣的楊梅發(fā)酵酒。
一、楊梅的選擇。
我們可以選擇殘次果和小果來釀造楊梅酒，但要求新鮮成熟，無破損、霉變、生、青、病、爛果。
雅大燒酒設(shè)備制作楊梅酒-選楊梅
二、楊梅酒釀酒工藝流程。
新鮮楊梅→挑選→清洗→打爛→加雅大水果酒曲→發(fā)酵→澄清→巴氏殺菌→陳釀→成品→裝瓶。
三、生產(chǎn)工藝操作要點。
1、原料預(yù)處理。
楊梅經(jīng)挑選后用清水清洗，以除去附著在果實上的泥土、雜物以及殘留的農(nóng)藥和微生物，瀝干水分。
2、打爛去核。
將瀝干的楊梅放入螺旋壓榨機(jī)進(jìn)行榨汁，分離除去楊梅核。
3、下曲。
釀酒酒曲有兩種來源，一種是附著在楊梅果實上的野生酵母，另一種是雅大專用水果酒曲。按0.5%的比例將雅大水果酒曲倒入到打爛去核的楊梅中，攪拌均勻。
水果酒曲
4、主發(fā)酵。
下曲后攪拌均勻，采用半封閉式發(fā)酵，發(fā)酵溫度一般控制在20-30 之間，并嚴(yán)格控制溫度不超過36度，另外，在楊梅酒主發(fā)酵過程中一定要保持發(fā)酵車間環(huán)境清潔衛(wèi)生。
主發(fā)酵過程中，發(fā)酵醅的主要變化。
有氣泡涌出液面→液面聚集一層泡沫→液體有類似沸騰現(xiàn)象，有香味產(chǎn)生→沸騰現(xiàn)象降低，泡沫變少有較濃香味→液體開始澄清，底面可見一層灰白色沉積物。
6、澄清。
將主發(fā)酵所得的楊梅新酒靜置后換桶，除去酒腳灰白色沉積物G，并加入一定量的優(yōu)良純糧酒，將酒度調(diào)至16-18度范圍內(nèi)，然后送入貯酒罐陳釀。
楊梅泡酒和楊梅制作出的酒對比
7、陳釀。
新釀成的楊梅酒需要經(jīng)過一定時間的存放，酒質(zhì)才能得到進(jìn)一步提高。陳釀過程中，經(jīng)過氧化還原和酯化等化學(xué)反應(yīng)，可使得芳香物質(zhì)增加和突出使得酒體澄清透明、口味柔和純正。后發(fā)酵采用密閉式發(fā)酵。
楊梅酒色澤 酒體暗紅色，澄清透明，無懸浮物，無雜質(zhì);香味 清新純正，優(yōu)雅和諧的楊梅清香與酒香;酒體豐滿，口味清新，酸甜爽口，醇和濃郁。
五一勞動節(jié)，您有什么打算呢?出去旅游?看人頭?經(jīng)歷堵車?那還不如找一個楊梅園，去感覺一番采摘楊梅的樂趣，順便摘一些楊梅回去釀酒吧!
以上文章來源于專注大中小型燒酒設(shè)備、釀酒酒曲研發(fā)與生產(chǎn)的雅大釀酒設(shè)備廠家。想了解更多水果釀酒方法或了解雅大燒酒設(shè)備價格，請撥打熱線：0746-2885311。