夏季來了，很多釀友問雅大釀酒設備廠家，夏季溫度高，還能繼續(xù)發(fā)酵釀酒嗎?雅大釀酒設備廠家總結了釀酒發(fā)酵5個常犯錯誤，注意這幾點，保你夏季釀酒無憂。

雅大釀酒設備廠家

1、固態(tài)發(fā)酵時堆料太厚或裝桶太滿。

其實我們的釀酒工藝流程具體到每一個步驟時，具體操作應根據氣溫及季節(jié)的變化而變化。

冬季釀酒為保證糖化階段升溫正常，除堆料要厚外，還要采取相應的升溫措施。而夏季糖化堆料要薄，發(fā)酵過程中隨時關注溫度變化，溫度過高請及時降溫。

采用固態(tài)發(fā)酵時，冬季入箱厚度為15-20公分，夏季5-10公分。另外，采用桶發(fā)酵時，裝桶不能太滿，一般來說，發(fā)酵時裝至發(fā)酵桶的6-7成滿就可以了。

不要采用深口缸、窄口缸來發(fā)酵。

釀酒設備廠家-堆料太厚

2、對發(fā)酵設備、發(fā)酵車間的消毒工作做得不到位。

夏季溫度高，空氣濕度大，細菌繁殖速度快，每次發(fā)酵前對發(fā)酵桶、雅大釀酒的設備的清洗消毒工作要特別仔細。

比如每次用雅大釀酒的設備蒸完酒后，都要將酒糟排出來，并沖洗干凈，保持干燥，發(fā)酵桶的酒醅蒸餾后，要清洗干凈，使用前需再次清洗消毒，并對發(fā)酵車間進行定期的清掃，保持發(fā)酵室的衛(wèi)生干凈。

釀酒設備生產廠家-消毒

3、發(fā)酵過程中溫度控制不當。

這個溫度包括很多方面，包括攤涼至多少度下曲，糖化時的溫度控制，入池溫度……

要這里要特別強調一下糖化時的溫度控制，糖化過程中，淀粉大量轉化為糖，同時產生大量的二氧化碳，升溫快，用雅大高產酒曲做酒時，溫度超過36度時，應立刻采用攪拌、風扇等方式降溫。

4、固態(tài)發(fā)酵時配糟或加輔料比例不變。

其實夏季釀酒的核心就是控制發(fā)酵溫度不要升得太快，我們可以通過增加配糟或輔料用量的方法來增加糟配的透氣性，降低淀粉濃度，從而達到控制溫度的目的。所以冬天我們要少加配糟或輔料，夏天要多加。

5、夏季釀酒酒曲選擇不當。

眾所周知，酒曲的穩(wěn)定性是影響發(fā)酵的重要因素，傳統(tǒng)酒曲因為糖化力、酒化力不夠，發(fā)酵過程中耐高溫與耐低溫的能力差而不適合夏天使用，這也是為什么那么多釀酒人選擇冬歇九夏歇伏的原因。

建議選用正規(guī)廠家生產的酒曲，比如雅大高產酒曲。

高產酒曲

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