沙棘果含有大量的水分、糖分及酸性物質(zhì)，味道比較酸，略帶甜味，肉厚汁多。良泉酒業(yè)引進(jìn)全套果酒釀酒設(shè)備進(jìn)軍果酒市場(chǎng)，開發(fā)沙棘果酒，實(shí)現(xiàn)多元化經(jīng)營。

呂梁是山西最大的連片天然沙棘林區(qū)，固有“世界沙棘在中國，中國沙棘在山西，山西沙棘在呂梁”一說。

山西廣泛種植沙棘，一是因?yàn)樯臣哂心秃?、耐旱、耐瘠薄的特點(diǎn)，根系發(fā)達(dá)，可用于治沙，有利于黃土高原的植被恢復(fù);二是因?yàn)樯臣且环N藥食同源的經(jīng)濟(jì)作物，可廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、輕工、航天、農(nóng)牧魚業(yè)等領(lǐng)域。

山西良泉酒業(yè)是一家致力于酒類生產(chǎn)的企業(yè)，主要以生產(chǎn)白酒和保健酒為主，為了公司的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，公司高層經(jīng)商議后決定進(jìn)軍果酒市場(chǎng)，開發(fā)沙棘果酒。

沙棘果是一種野生的小漿果，又叫做醋柳果、酸刺果，味道比較酸，所以良泉酒業(yè)釀酒師在開發(fā)過程中遇到了許多難題。

后來他們通過網(wǎng)絡(luò)結(jié)緣雅大果酒釀酒設(shè)備廠家，通過與雅大技術(shù)團(tuán)隊(duì)共同探討交流，終于將沙棘果酒研制成功。    

11月，良泉酒業(yè)訂購了全套雅大果酒釀酒設(shè)備。

下面為大家分享沙棘果的釀酒技術(shù)，不要走開喲!

1、采摘沙棘果

一般沙棘果采摘時(shí)間在12月至次年1月份，采摘回來的沙棘果不宜堆放太厚，以防果實(shí)壓破霉?fàn)€。

2、分選除雜

把采摘來的沙棘果進(jìn)行挑選，把腐爛的挑選掉，除掉里面的雜質(zhì)。

3、破碎沙棘果

用壓榨機(jī)將沙棘果破碎，然后把壓榨出來的沙棘果汁倒入一個(gè)干凈的容器中，并加入相應(yīng)比例的糖調(diào)節(jié)糖度。

沙棘果釀酒技術(shù)-破碎

4、加酒曲發(fā)酵

按0.5%的比例加入雅大水果酒曲，攪拌均勻，發(fā)酵溫度控制在18-23℃之間。

加水果酒曲

5、發(fā)酵管理。發(fā)酵前3天每天攪拌一次，半密封，3天后全密封,第5天再攪拌一次即可。

沙棘果酒發(fā)酵

6、發(fā)酵結(jié)束判定。發(fā)酵料處于靜止?fàn)顟B(tài)，無氣泡、甜味變淡，酒味增加，酒色透亮，證明發(fā)酵基本結(jié)束。

7、過濾。用水果過濾機(jī)將沙棘果酒過濾出來。

過濾后的沙棘果酒

8、澄清、虹吸。剛過濾出來的沙棘果酒很渾濁，需繼續(xù)放置幾天，待酒液上下分層后，用虹吸管分離出上層清液。

9、殺菌。將澄清后的沙棘酒放入90℃的熱水中殺菌10分鐘，自然冷卻。

10、陳釀。將殺菌后的沙棘果酒轉(zhuǎn)入小口壇中，密封貯藏。

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