用電加熱釀酒設(shè)備做酒，如何保證不同批次白酒的口感穩(wěn)定，是每個(gè)釀酒人需要要解決的問(wèn)題，學(xué)會(huì)茅臺(tái)酒保證酒質(zhì)穩(wěn)定的技術(shù)，您一定能用電加熱釀酒設(shè)備做出好酒。

那這一門(mén)技術(shù)是什么呢?它就是白酒的勾調(diào)與品評(píng)，是白酒生產(chǎn)中的重要步驟，特別是對(duì)名優(yōu)酒質(zhì)量穩(wěn)定及提高有著重要作用。

GB2757對(duì)幾大香型及度數(shù)的白酒酸、酯及感官指標(biāo)提出了要求;如清香型高度酒，總酸要求≥0.4，總酯≥1g/L;

如某一批次的成型酒香味不夠，或有味道缺陷，或指標(biāo)達(dá)不到，這些都可以通過(guò)勾調(diào)來(lái)解決，以提升成品酒的品質(zhì)。

勾調(diào)是采用物理方法，將不同酒質(zhì)的酒按不同的量互相摻和，使之相互取長(zhǎng)補(bǔ)短，變壞為好，改善酒質(zhì)，在色香味格各方面更優(yōu)。

比如后味帶苦的酒，可以增加勾調(diào)酒的陳味;后味帶澀的酒，可以增加勾調(diào)酒的香味;后味帶酸的酒，可增加勾調(diào)酒的醇甜味;

所以帶苦、澀、酸的酒不一定是壞酒，而且往往是調(diào)味酒，當(dāng)然也不能用多。

貯存期一年以上的老酒，一般具有醇厚、綿甜、陳味特點(diǎn)，但也有香氣不濃的缺陷;

而貯存期短的酒往往具有香氣濃，但有辛辣味的缺陷，兩者適當(dāng)勾調(diào)，可達(dá)到取長(zhǎng)補(bǔ)短的目的。

下面讓雅大電加熱釀酒設(shè)備的品酒師帶您認(rèn)識(shí)幾種常見(jiàn)的調(diào)味酒。

1、酯香調(diào)味酒。

用具有特殊的酒曲制成香醅，經(jīng)電加熱的釀酒設(shè)備蒸餾生產(chǎn)高酯含量的調(diào)味酒，一般香味很濃，作為調(diào)味酒可提高基礎(chǔ)酒的進(jìn)口香，增進(jìn)后味濃厚;

電加熱釀酒設(shè)備

2、老酒調(diào)味酒。

有些酒經(jīng)過(guò)3年以上的貯存后，酒質(zhì)變化，特別醇和、濃厚，具有特殊的風(fēng)格和味道，作為調(diào)味酒能提高基礎(chǔ)酒的風(fēng)格和陳醇味。

3、酒頭調(diào)味酒。

酒頭含有大量的芳香物質(zhì)，低沸點(diǎn)的香味物質(zhì)較多，主要是醛、酯、酚類(lèi)物質(zhì)，但甲醇含量也高，雜味較多。

剛從電加熱釀酒設(shè)備蒸出的酒頭既香又怪，經(jīng)過(guò)1年以上的貯存后，醛類(lèi)和甲醇等有害物質(zhì)一部分揮發(fā)，一部分變成活化分子，可來(lái)調(diào)酒可增加酒的前香。

4、酒尾調(diào)味酒。

酒尾中含有較多的高沸點(diǎn)香味物質(zhì)，酸、酯含量也較高，雜醇油、酯含量也高。

但因含量不協(xié)調(diào)，并含有高沸點(diǎn)的雜質(zhì)，單獨(dú)品嘗，香和味都很特殊，裝壇存放1年以上作為調(diào)味酒，可提高基礎(chǔ)酒的后味，使酒質(zhì)回味長(zhǎng)且濃厚。

在用電加熱釀酒設(shè)備做白酒過(guò)程中，如果我們熟練的掌握了各種香氣的成分特點(diǎn)，了解各種香味物質(zhì)性質(zhì)和作用，合理使用調(diào)味酒，相信我們的酒會(huì)越做越好，生意也會(huì)越來(lái)越好。

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