在雅大學(xué)習(xí)完成，釀酒實(shí)操過程中，釀?dòng)褌兂３?huì)遇到一些技術(shù)問題，下面是雅大售后團(tuán)隊(duì)就釀酒過程中常見問題的一些總結(jié)，希望對(duì)大家有所幫助。

好了，下面繼續(xù)我們昨天的話題，如果前篇您還沒看過，請(qǐng)點(diǎn)擊閱讀雅大蒸汽釀酒設(shè)備使用12個(gè)常見問題答疑01

7、使用雅大蒸汽釀酒設(shè)備蒸酒過程中，冷卻水熱了需要更換嗎?

答：雅大釀酒設(shè)備的冷卻器采用壁式+管式雙重冷卻，冷卻器與冷卻水的接觸面積大，出來的酒是冷的，一般情況下，蒸一鍋酒不需要更換冷卻水。

當(dāng)然，如果您生意好，一天需要蒸幾鍋，當(dāng)冷卻水熱了的時(shí)候需要要更換，換冷卻水采用下進(jìn)上去的方式進(jìn)行。

【釀酒設(shè)備】雅大蒸汽釀酒設(shè)備 冷卻池

8、糧食沒有發(fā)酵徹底能蒸餾嗎?

答：想問一下，您明知道發(fā)酵沒完成會(huì)影響出酒率和口感，為什么非得要在發(fā)酵沒完成的時(shí)候蒸餾呢?

為使釀出來的酒口感更好，建議發(fā)酵完成后延長(zhǎng)5-7天再蒸餾。

另外，固態(tài)發(fā)酵工藝，很多地方都是取酒2次或3次再?gòu)氐讈G糟的，這時(shí)，不需要每次發(fā)酵完成再蒸餾。

9、蒸酒過程中，如何控制火候?

答：先大火燒開鍋爐水，再倒入發(fā)酵酒醅，待出酒穩(wěn)定后，改為中火取酒，接尾酒時(shí)改大火追尾。

蒸酒時(shí)火候太大，一些高佛點(diǎn)物質(zhì)被蒸餾出來，導(dǎo)致釀出來的酒有邪雜味，火候控制很重要，大家一定要注意。

【釀酒設(shè)備】雅大蒸汽釀酒設(shè)備火候控制

10、當(dāng)?shù)睾雀叨染?，雅大釀酒設(shè)備能行嗎?

答：用雅大釀酒設(shè)備蒸酒，液態(tài)酒的頭酒大概在68-75度;固態(tài)酒的頭酒甚至能達(dá)到80度以上。

比如100斤大米，50度以上的高度酒能達(dá)到60斤以下，低度酒可以單獨(dú)接出來，倒入下一鍋復(fù)蒸，以提高下一鍋的出酒率。

11、影響出酒率因素有哪些?

1)、糧食不同，出酒率不同，糧食按順序高到低：糯米，大米，高粱，玉米;

2)、發(fā)酵是否徹底;

3)、發(fā)酵方式：液態(tài)發(fā)酵產(chǎn)量高，1斤大米出半斤以上50度的酒;

4)、蒸餾方式：同樣的發(fā)酵糧食液態(tài)蒸餾至少比固態(tài)蒸餾高四分之一。

【釀酒技術(shù)】大米生料發(fā)酵

12、泡過泡菜的壇子能用來發(fā)酵嗎?

泡菜用的壇子是堅(jiān)決不能用于發(fā)酵的，里面會(huì)有其它細(xì)菌，會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵失敗。

記得2015年，一個(gè)使用雅大米酒酒曲釀大米酒的客戶，因?yàn)楫?dāng)?shù)鼐茐茈y買到，而剛好附近有一家做腌菜的廠子在轉(zhuǎn)手一批壇子，他就將他們?nèi)抠I了過來，結(jié)果硬是沒出什么酒，釀的酒邪雜味也重。

好了，今天的分享就到這里，雅大科技專業(yè)的售后團(tuán)隊(duì)也會(huì)定期的將學(xué)員反饋給我們的問題進(jìn)行歸類、匯總，解決學(xué)員的實(shí)際問題。

以上文章來源于專注蒸汽釀酒設(shè)備，米酒酒曲研發(fā)與生產(chǎn)、酒曲批發(fā)與零售于一體的雅大科技，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處。

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