人們在喝酒時，往往會感覺到酒有苦味，嚴(yán)重時會給人帶來比較難受的感覺。那白酒有苦味正常嗎？有苦味的酒就是烤酒設(shè)備烤出來的純糧酒嗎？

用烤酒設(shè)備烤酒

答案是正常。白酒的味道十分豐富且具有層次，有酸、甜、苦、辣、澀、咸等口感，白酒的苦味是瞬間的感受，而不會長時間停留。

微苦不澀是最好的感受。所以，白酒有點(diǎn)苦味是加分項。

白酒有苦味能否判斷純糧酒？

微苦不澀，香味純正，不上頭不口干的是純糧食酒，白酒都會有適當(dāng)?shù)奈⒖?/span>，真正的好酒苦和澀比較清晰，微苦不澀，為上品！

雅大純糧白酒

但有苦味并不代表是糧食酒，只是糧食酒一定帶有適量的苦味，雖說苦味很多不愿意體驗，但飲酒瞬時性苦味卻可增加白酒的豐滿。

那用大型烤酒設(shè)備釀造純糧酒，引進(jìn)苦味的物質(zhì)有哪些呢？

1、雜醇油。

白酒中高級醇包括：異戊醇、異丁醇、正丙醇、正丁醇、仲丁醇、正戊醇等，而雜醇油則是上述物質(zhì)的混合體總稱。

尾酒中含有大量雜醇油，要單獨(dú)接出來

異丁醇苦味極重，正丙醇較苦，正丁醇苦味小，異戊醇微帶甜苦味。總體來說，含雜醇油高的酒苦味重。

2、醛類。

糠醛含量高時有焦苦味，丙烯醛、二乙基羥醛、丁烯醛等苦味極重。

3、酚類化合物。

根皮酚具有苦味，原輔料中單寧含量高時，釀出的酒則會帶苦澀味。

4、硫化物。硫化物和生物堿具有苦味。

5、多肽和氨基酸。

多數(shù)多肽是苦的。12種氨基酸中只有4種沒有苦味，其余氨基酸都有苦味。多肽和氨基酸是蛋白質(zhì)分解后的產(chǎn)物，所以含蛋白質(zhì)高的原料釀酒苦味重。

6、無機(jī)鹽。

雅大烤酒設(shè)備釀酒師提醒：白酒在用降度過程如果使用水質(zhì)不好的純凈水，有可能帶入一些帶有苦味的無機(jī)鹽，比如硫酸鎂、碳酸鎂及一些銨鹽。

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