在雅大學習完成，釀酒實操過程中，釀友們常常會遇到一些技術問題，下面是雅大售后團隊就釀酒過程中常見問題的一些總結，希望對大家有所幫助。

1、用雅大高產(chǎn)酒曲需要全密封嗎?

【釀酒酒曲】雅大高產(chǎn)酒曲

答：雅大高產(chǎn)酒曲在微氧的情況下，菌種大量繁殖，同時將糖化過程中產(chǎn)生的二氧化碳排出去，避免脹氣;在無氧情況下，將葡萄糖轉化為乙醇。

使用雅大酒曲發(fā)酵時，生料前5天半密封，5天后全密封。若是熟料發(fā)酵，前3天前密封，3天后全密封，當然，固態(tài)、半固態(tài)、全液態(tài)對密封和攪拌的要求也不相同，具體請點擊咨詢>>>

2、用雅大蒸汽釀酒設備蒸出來的酒，酒渾濁是怎么回事?

答：低度酒渾濁是純糧酒的典型表現(xiàn)。酒里除了乙醇和水之外，還含有1-2%的微量元素。

其中酯肪酸是酒中的重要物質，而脂肪酸不溶入25-45度左右的新酒，另外，這個酒度段的酒脂肪酸的含量比較高。

故我們在接酒時發(fā)現(xiàn)，45度以上的高度酒清澈透明，25-45度的酒渾濁，而25度以上的酒又清了。

另外，如果在蒸酒過程中出現(xiàn)溢糟現(xiàn)象，酒糟水進入酒中，也會導致酒渾濁。

3、用雅大釀酒設備蒸酒，蒸餾前要加水嗎?

答：雅大釀酒設備為多功能蒸汽加熱設備，即可以蒸糧，又可以蒸固態(tài)酒醅和液態(tài)酒醅(糧食發(fā)酵酒醅和水果發(fā)酵酒醅都行)。

故蒸餾前不需要加水，當然，如果您只是使用雅大米酒酒曲，而您的設備不支持蒸固態(tài)，需要要加水。

4、液態(tài)發(fā)酵表面一層白色膜是什么?

【酒類科普】液態(tài)發(fā)酵表面一層白色膜是什么？

這種情況屬于霉菌，導致的原因有以下幾種

1)容器或者糧食粘了油，鹽之內的;

2)發(fā)酵緩慢，導致其他細菌強先繁殖。(溫度低是導致發(fā)酵緩慢的常見原因);

3)加水過多，發(fā)酵后期由于發(fā)酵水酒度太低無法抑制其他細菌。

5、發(fā)酵過程中，酒醅上面飄著白沫，發(fā)臭，還有補救措施嗎?

答：抱歉，如果發(fā)生這種情況，說明您的酒醅被雜菌感染了，產(chǎn)生的原因主要有：1、衛(wèi)生不到位;2、糧食蒸得太濕，含水量大，發(fā)生過程中產(chǎn)酸多;3、發(fā)酵時溫度過高，雜菌大量繁殖。

如果遇到這種情況，您就把它當做是一次破壞性實驗吧!下次發(fā)酵時記得要特別注意喲!!

6、用雅大釀酒設備蒸酒時會糊鍋嗎?

答：烤白酒時產(chǎn)生焦糊鍋的因素有兩個：

一是酒料還沒有發(fā)酵徹底就蒸餾了;

二是設備，1、采用直接加熱式釀酒設備烤酒，2、烤酒時火力過猛。具體解決方案請閱讀：拒絕糊鍋，就選雅大蒸汽釀酒設備

雅大釀酒設備是防糊鍋設計的，不焦糊鍋。

【釀酒設備】雅大蒸汽釀酒設備

因為篇幅的關系，今天我們的分享就到這兒，未完繼續(xù)，詳請下回分解，且聽下回分解。

以上文章來源于專注蒸汽釀酒設備，高產(chǎn)酒曲研發(fā)與生產(chǎn)、酒曲批發(fā)與零售于一體的雅大科技，轉載請注明出處。

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