前面為大家分享了小王用雅大釀酒設(shè)備做桑果酒的故事，馬上到桑葚成熟季了，想做桑果酒的釀?dòng)褌?，讓雅?a href="http://51yuanheng.cn/" target="_blank">釀酒設(shè)備學(xué)員小王為大家分享桑果酒釀酒方法。

桑葚酒算是水果酒中的精品，有補(bǔ)血、強(qiáng)身、益肝、補(bǔ)腎、明目等功效，特別是女人喝了之后，好!如果你一到冬天就手腳冷凍，屬?zèng)鲂泽w質(zhì)，常飲桑葚酒可以明顯幫你改善。

「雅大釀酒設(shè)備學(xué)員分享」桑果酒怎么做？釀桑果酒只需簡(jiǎn)單10步

一、采摘、挑選。

桑果完全成熟后，就可以采摘了，挑出果梗、果葉。

用成熟度高的桑果釀出來(lái)的酒甜度要高一些，口感也更加純正。

二、清洗。

這步很重要哦!桑葚跟草莓一樣，看著雖然很干凈，實(shí)際上面有很多的寄生蟲(chóng)。因?yàn)槲业睦霞易_上小山腳下，門前一條小溪，溪水清澈見(jiàn)底，所以我都是用流動(dòng)的溪水清洗的。

將1/4籃的桑葚放水流動(dòng)的溪水中，清洗時(shí)動(dòng)作一定要輕，不能用手搓，會(huì)破皮，蕞好不要將上面的野生酵母洗掉，野生酵母+雅大水果酒曲共同發(fā)酵的桑果酒，香味才好。

三、晾曬。

清洗干凈后的桑葚，一定要把水氣晾干，果子上有生水，果液在發(fā)酵時(shí)會(huì)產(chǎn)生更多的菌，后期酒質(zhì)可能渾濁，也可能變酸。把洗干凈的桑葚平鋪起來(lái)，等水分自然風(fēng)干后才可以進(jìn)入下一步程序。

四、打漿。

小規(guī)模自釀桑果酒，可以用木制工具或套上干凈的一次性手套直接捏碎。

如果你是小型酒廠，比如我，建議用專業(yè)的水果打漿機(jī)將桑果打成漿。

雅大釀酒設(shè)備廠家學(xué)員小王溫馨提示：桑果一定要充分打碎，否則桑果發(fā)酵不完全，就會(huì)有一股腐爛的臭味，影響口感和出酒率。

五、加糖，加雅大水果酒曲發(fā)酵。

將處理桑果泥倒入干凈的發(fā)酵容器中，然后將白糖倒入水中溶解，再將溶解的白糖倒入缸中，按0.5%的比例加入雅大水果酒曲發(fā)酵。

記得發(fā)酵容器不能用鐵制器具喲!

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六、封壇發(fā)酵。

前期酵母會(huì)大量繁殖，切不可將壇口密封死，發(fā)酵時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量的二氧化碳，需要釋放出來(lái)，況且酵母的生長(zhǎng)需要氧氣。等發(fā)酵勁穩(wěn)定以后，再把壇口封死，避免壇內(nèi)染上雜菌的可能性!

七、過(guò)濾。

12-15天后，當(dāng)桑果酒酒糟處于靜止?fàn)顟B(tài)，無(wú)氣泡，打開(kāi)蓋子后聞起來(lái)有很濃的酒味，酒液變得清透時(shí)，發(fā)酵即完成，就可以進(jìn)行過(guò)濾了。

過(guò)濾后的桑果渣不要直接倒掉，而是倒入雅大白酒釀酒設(shè)備中蒸餾，蒸餾出來(lái)的酒可以倒入成品桑果酒中調(diào)節(jié)酒度喲!

八、澄清、虹吸。

剛剛過(guò)濾出來(lái)的桑果酒是渾濁的，放置幾天，再上層液體清亮?xí)r，我們用一根虹吸管將上層清液出去，采用這種方式倒缸幾次，即可得到黑柴色或紅色，色澤透亮的桑果酒了。

九、滅菌。

桑果酒釀好后，用巴氏滅菌法進(jìn)行殺菌消毒，經(jīng)過(guò)滅菌后的桑果酒長(zhǎng)時(shí)間保存才不會(huì)變質(zhì)喲!

十、陳釀。

經(jīng)滅菌處理后的桑果酒即可直接飲用，但陳釀一段時(shí)間后口感更好，果香味更濃，但記得陳釀前加入一定的白酒調(diào)節(jié)酒度在16-18度喲!溫度太低，不利于長(zhǎng)期保存。

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