受疫情影響大量成熟上市的桑葚無人問津，怎么辦?雅大燒酒設備教您足不出戶釀美酒，解決滯銷難題!少量生產不需要用到燒酒設備喲!

市面上的果酒有很多，比如紅葡萄酒，白葡萄酒，梅子酒，桃子酒等等，近些年我們看到了很多新興的果酒品類，例如桑葚果酒。

桑葚果酒早在公元938年已有史書記載，《五代史》中有云，"圣天衣冠如中國，其殿皆向東，曰金冊殿，有樓曰七鳳樓。以蒲桃為酒，又有紫酒、青酒，不知其所釀，而味尤美"。

后經考察，這個紫酒是由桑葚釀制而成的果酒。

桑葚酒市面上泡酒居多，而釀酒相對較少。

需要釀好桑葚酒并不容易，桑葚屬漿果類，皮薄汁多，非常不容易保存和運輸，但做為桑農，我們可以輕易的實現一體化生產。

雅大燒酒設備釀酒師提醒大家，桑葚酒這樣做口感才好!

1、采摘、挑選。

桑果完全成熟后，就可以采摘了，挑出果梗、果葉，用成熟度高的桑果釀出來的酒甜度要高一些，口感也更加純正。

2、清洗。

這步很重要哦!桑葚跟草莓一樣，看著雖然很干凈，實際上面有很多的寄生蟲，一定要清洗干凈。

3、晾曬。

清洗干凈后的桑葚，一定要把水氣晾干，果子上有生水，果液在發(fā)酵時會產生更多的菌，后期酒質可能渾濁，也可能變酸。

4、打漿。

小規(guī)模自釀桑果酒，可以用木制工具或套上干凈的一次性手套直接捏碎，如果你是小型酒廠，比如我，建議用專業(yè)的水果打漿機將桑果打成漿。

5、加糖，加雅大水果酒曲發(fā)酵。

將處理好的桑果泥倒入干凈的發(fā)酵容器中，然后將白糖倒入水中溶解，再將溶解的白糖倒入缸中，按0.5%的比例加入雅大水果酒曲發(fā)酵。

雅大水果酒曲

6、封壇發(fā)酵。

前期酵母會大量繁殖，切不可將壇口密封死，發(fā)酵時會產生大量的二氧化碳，需要釋放出來，等發(fā)酵勁穩(wěn)定以后，再把壇口封死，避免壇內染上雜菌的可能性!

7、過濾。

12-15天后，當桑果酒酒糟處于靜止狀態(tài)，無氣泡，打開蓋子后聞起來有很濃的酒味，酒液變得清透時，發(fā)酵即完成，就可以進行過濾了。

過濾后的桑果渣不要直接倒掉，而是倒入小型燒酒設備中蒸餾，蒸餾出來的酒可以倒入成品桑果酒中調節(jié)酒度喲!

8、澄清、虹吸。

剛過濾的桑果酒渾濁，放置幾天，上層液體清亮時，用一根虹吸管將上層清液出去，采用這種方式倒缸幾次，即可得到黑柴色或紅色，色澤透亮的桑果酒了。

9、滅菌。

桑果酒釀好后，用巴氏滅菌法進行殺菌消毒，經過滅菌后的桑果酒長時間保存才不會變質喲!

10、陳釀。

滅菌后即可直接飲用，但陳釀一段時間后口感更好，果香味更濃，但記得陳釀前加入一定的白酒調節(jié)酒度在16-18度喲!酒度太低不適合長期保存。

釀好的桑果酒酒體呈寶石紅色澤，澄澈無明顯雜質，輕輕搖晃酒杯，不同的味型不一樣的掛壁效果。

成品桑葚酒

半干型桑葚果酒稍帶甜度，酒香和果香兼具同時改良味型，使酒體入口更香甜，體貼多數女性、老人家口味;

干型桑葚果酒的酒香更醇正，一口即能體會陳釀桑葚紫酒的酒香，適合大多數人群。

雅大除提供各種糧食釀酒培訓外，還為您提供紅薯酒、黃酒、甜酒、藥酒、果酒等特色酒培訓。疫情期間，如果您也存在水果滯銷難題，請聯系我們。熱線：0746-2885311。

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