經(jīng)常有釀友問雅大燒酒設(shè)備小編：

“白酒多少度數(shù)的喝?”“低度酒是高度酒跟水勾兌的嗎?”類似的問題，顯然釀友對白酒度數(shù)了解的不夠。

雅大燒酒設(shè)備小編也提醒各位釀友們，酒的度數(shù)不是越高越好。

第一，酒度走過的歷程

中國的釀酒技術(shù)和西方一直不同，中國酒絕大多數(shù)是以農(nóng)作物原料釀造的，洋酒多是以葡萄等水果釀造的。

中國較早出現(xiàn)的是谷物釀酒，當(dāng)時釀出來的是黃酒，估計才幾度。

后來到了宋代，人們逐漸掌握了用釀酒酒曲釀酒的方法，開始大量酒曲造酒，酒的度數(shù)又進(jìn)一步提高了，可以達(dá)到十多度。

北宋時期，遼國、金國等進(jìn)駐中國以后，才首創(chuàng)出蒸餾酒。

第二，酒度怎么檢測的

酒度的定義是指酒中純乙醇(酒精)所含的容量百分比。

如某酒100毫升中純乙醇含量為10毫升，這種酒的酒度就是10度，但容量是隨溫度高低有所增減的。

我國規(guī)定是在溫度20℃時檢測，也就是20℃時，100毫升酒中純乙醇含量多少毫升，是為該酒的酒度。

第三，白酒分多少度數(shù)

現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)白酒通行度數(shù)一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。

第四，度數(shù)與質(zhì)量風(fēng)味沒關(guān)系

白酒的酒度多少，并不是、也不能代表著酒的質(zhì)量風(fēng)味的優(yōu)與劣，高酒度作為過酒癮來說尚可起些效果。

第五，低度酒不是高度酒加水勾兌出來的

糧食經(jīng)過發(fā)酵后釀出的酒一般是十幾度，十幾度的酒經(jīng)過蒸汽釀酒設(shè)備蒸餾，前期出來的酒可達(dá)80多度(稱酒頭)。

掐頭去尾，就是要去掉蒸餾兩頭，取中間部分，一般可達(dá)50度。

真正成品酒度數(shù)是要經(jīng)過不同批次、度數(shù)酒互相勾兌確定的。

由于低度酒不易保存，成品低度酒是高度酒通過降度處理(在釀酒工藝中稱“加漿”)得來的，不是人們常說的簡單加水勾兌。

第六，優(yōu)良低度酒工藝比高度酒復(fù)雜

我國白酒的特是點(diǎn)甘洌芳香，酒度較高。一旦降度，就會出現(xiàn)以下問題：

一是和原酒的風(fēng)味、風(fēng)格有明顯變化;

二是降度后出現(xiàn)渾濁(白濁)乃至沉淀;

三是口味不調(diào)和、易出現(xiàn)水味。

因此，低度白酒的生產(chǎn)要求保持原酒風(fēng)格，又不能出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象，要保證低度白酒“低而不淡”、“低而不雜”、“低而不濁”的質(zhì)量，并具有明顯的典型性。

第七，李白、武松為什么都能喝?

“李白斗酒詩百篇，長安市上酒家眠”，這當(dāng)然夸張了點(diǎn)。

根據(jù)古代的容量標(biāo)準(zhǔn)來算，1斗約12斤，那時的酒在釀制方法和口感上類似現(xiàn)在的黃酒，也就不超過10度。以現(xiàn)在52度白酒折算，斗酒也就是不到2斤白酒。

武松打虎的故事家喻戶曉。

武松上景陽崗前，在山腳的小飯館里吃飯時，他一氣喝了十八碗酒，帶著醉意連夜上山，打死了一只老虎。

如果按每碗盛三兩10度的酒計算，武松的酒量大概是今天50度的白酒一斤多點(diǎn)。

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