馬上過年了，在祁陽縣農(nóng)村，每家每戶輪流用雅大白酒生產(chǎn)設(shè)備燒酒，往年燒酒，他們都是用自制的木甑，但今年共同出資購買了一套雅大白酒生產(chǎn)設(shè)備。

祁陽人以低度米燒酒、祁陽壓酒、紅薯酒比較多見。

今天雅大白酒制作設(shè)備小編就帶大家做起祁陽農(nóng)村，看一下祁陽的低度米燒酒是怎樣釀出來的，這也是祁陽人蕞原始的釀酒方法，香味經(jīng)久不散。

祁陽低度米燒酒工藝流程。

1、將糯米淘洗干凈，浸泡24小時左右。

祁陽低度米燒傳統(tǒng)技藝—糯米浸泡

2、撈出，瀝干水份。

3、待鍋爐水燒開，料桶里產(chǎn)生蒸汽后，將泡糯米倒入雅大白酒釀造設(shè)備中蒸熟，這時，糯米飯的清香便溢滿整個屋子。只見蒸出來的飯粒飽滿透亮，如一粒粒小珍珠。釀酒的用水也極講究，水要選不硬不軟的水。

4、將蒸熟的糯米飯從雅大白酒釀造設(shè)備中鏟出，攤涼至33-36度后，按0.5%的比例均勻的拌入雅大甜酒曲。

祁陽低度米燒傳統(tǒng)技藝—將糯米飯從雅大白酒生產(chǎn)設(shè)備中鏟出

5、拌曲后將糯米飯倒入陶缸中，在大缸里將糯米飯搭成一個“窩”，這樣有利于透氣，也有利于隨時掌控糖化情況。

祁陽低度米燒傳統(tǒng)技藝—做窩糖化

20-48小時后，窩里有大量酒液，酒糟嘗起來甜甜的，這便是來酒漿了。將一個竹制的酒簍放入其中，想喝時就可以舀出來喝了。

祁陽低度米燒傳統(tǒng)技藝—成品祁陽水酒

6、待酒液喝得差不多后，按1：1.5的比例加水33度左右的山泉水，再加入雅大高產(chǎn)酒曲發(fā)酵。

1個月以后，糯米酒發(fā)酵完成，將發(fā)酵糯米酒糟倒入雅大白酒生產(chǎn)設(shè)備中蒸餾即得祁陽低度米燒酒。

祁陽低度米燒是這樣釀成的，白酒生產(chǎn)設(shè)備簡陋但香飄整個村莊

祁陽低度米燒的釀酒技術(shù)跟江西糟燒酒有點類似，但江西糟燒是將糯米黃酒發(fā)酵、過濾壓榨后的酒糟經(jīng)再次發(fā)酵后，第二年春天再蒸餾。

因祁陽低度米燒在再次發(fā)酵時還留有少量酒液，所以糯米的香味更濃，也更美味，被祁陽當(dāng)?shù)厝朔Q為“土茅臺”。

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