中國酒始于谷物釀酒，但谷物出現(xiàn)不等于釀酒出現(xiàn)，雅大大型釀酒設(shè)備廠家認為，中國酒起源于釀酒設(shè)備的出現(xiàn)。您認同雅大大型釀酒設(shè)備廠家的觀念嗎?

我國考古界發(fā)現(xiàn)的史前谷物遺存可上溯到公元前5000年，這些史前谷物遺存充分說明我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)起步甚早，卻不能反映釀酒條件的完備。

因釀酒不僅僅需要谷物，還需要釀酒設(shè)備和釀酒技術(shù)。有關(guān)釀酒技術(shù)，目前我們只能推測而無法判斷，但釀酒設(shè)備則可通過實物來考證。

以前的研究者多從陶制飲用器來臆測釀酒起源，考古及文物學(xué)界也常將出土的一些陶制器皿定名為酒器。然而陶制飲用器皿的出現(xiàn)也不能證實釀酒已經(jīng)產(chǎn)生。

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一、陶斝。

山西襄汾陶寺龍山文化晚期大墓出土的陶斝，其內(nèi)盛有豬頭，并與陶灶同列擺放，似為烹食用具，這足以使那些認為“斝”是酒器的人無法解釋。

二、陶尊。

很多人認定陶尊是酒器，但有的學(xué)者已考定商代的陶制大口尊是一種量器，用以盛放并計算谷物，如此說成立，那更早時候的陶尊或許也有此類用途。

但單憑一件器物，還不足以確證其屬于酒器，更不足以說明釀酒出現(xiàn)。要想準確判斷中國釀酒起源年代，需要尋找到成套組合釀酒設(shè)備。

1979年，山東莒縣陵陽河大汶口文化晚期墓葬“墓17”中出土了一組成套釀酒器具，有大口尊、瀝酒漏缸、接酒盆、盛酒甕等，這是我國史前考古中首次發(fā)現(xiàn)的成套釀酒設(shè)備。

“墓17”出土的大口尊系真砂粗質(zhì)陶，通高50厘米，口徑43厘米，胎壁厚重。該器腹下部與腹上部顏色明顯不同，上腹部深黑，下腹部灰中泛白，似乎與穴埋有關(guān)。

古人釀酒常將缸形器全埋或半埋于穴中，以保持發(fā)酵期間的恒溫狀態(tài)。

這件大口尊出土?xí)r內(nèi)壁有水銹樣沉淀物，還沒有人拿去鑒定是否屬酒液殘渣。

于此推測這件大口尊用于發(fā)酵釀酒，當可成立。

“墓17”發(fā)現(xiàn)的成套器具，其關(guān)鍵在于那件瀝酒漏缸。漏缸系夾粗砂褐陶質(zhì)，通高42厘米，口徑57厘米，直壁，平底，底部徑51厘米。

缸的底部中間有大圓形鏤孔一個，孔徑10厘米，因而命名此缸為“漏缸”。

古人釀酒，采用濾酒方法讓醞釀后的酒液與糟體分離，其中滲漏法使用年限為久遠。“墓17”的這件瀝酒漏缸就是一種濾酒器具。

在使用時，濾酒者會在缸內(nèi)放上一層過濾網(wǎng)，然后把大口尊里的發(fā)酵液體倒入漏缸，讓其滲漏，這樣，酒液濾入接酒盆內(nèi)，酒糟依然保留在漏缸內(nèi)。

在“墓17”中，與大口尊、瀝酒漏缸同時放置的還有盆和甕，這自然就是接酒盆和盛酒甕了。如此四組一套，正好反映了中國谷物釀酒的工藝流程。

尤其值得注意的是，大口尊上刻有一副圖案。圖案刻畫的是瀝酒缸與接酒盆，兩側(cè)為禾葉摹畫，這更加證實了“墓17”中出土的成套器具為釀酒器具。

釀酒器具——圖案刻畫

據(jù)上可說，中國釀酒有證據(jù)的起源年代應(yīng)為大汶口文化時期。莒縣大陵河墓址出土的實物證實了大汶口文化晚期的谷物釀酒已經(jīng)十分成熟。

可能在這之前，釀酒已經(jīng)慢慢出現(xiàn)，但也不可能無限延伸。除非我們發(fā)現(xiàn)時代更早的成套釀酒器具，否則就不能人為地把中國釀酒起源年限再向史前推移。

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中國酒起源于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，是不是真的?

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