日常生活中，我們可用電加熱釀酒設(shè)備釀?dòng)衩住⒏吡?、大米、小?hellip;…白酒，也可用水果釀酒，那用蜂蜜釀酒您見(jiàn)過(guò)嗎?雅大電加熱釀酒設(shè)備的釀酒師教您在家做蜂蜜酒。

1、神之酒-蜂蜜酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蜂蜜酒，已有5000多年的發(fā)展歷史，由于蜂蜜的珍稀，常作為宗教禮儀、祭祀的敬神之酒，是“神之飲”、”上帝的甘露”，因此又稱為“神之酒”。

蜂蜜酒

蜂蜜酒以純天然蜂蜜和礦泉水為原材料，不添加其他任何物質(zhì)，色、香、味渾然天成，口感特有，酒香濃郁，入口微甜，綿和醇厚。

蜂蜜酒含有17種氨基酸和葡萄糖、果糖、VA、VE以及礦物質(zhì)等人體必需的生理活性物質(zhì)。對(duì)人體有很保健作用。

2、蜂蜜的選擇

“七分原料、三分工藝”，原料對(duì)酒質(zhì)起著決定性的作用，釀造蜂蜜酒一定要挑選好蜂蜜來(lái)釀造。

1)、 建議使用原蜜，即養(yǎng)蜂場(chǎng)未經(jīng)任何工序處理的原始蜂蜜。

當(dāng)然，原蜜得之不易，退而求之，你也可挑選超市里瓶裝蜂蜜，雅大電加熱的釀酒設(shè)備小編建議選購(gòu)品牌蜂蜜或質(zhì)量蜂蜜。

2)、蜂蜜根據(jù)花的來(lái)源不同，口味千差萬(wàn)別，釀出的酒也風(fēng)格各異。可用1種蜂蜜釀酒，也可混合幾種蜂蜜釀酒。

3)、還可考慮加入水果如櫻桃、草莓、李子等，成為風(fēng)味特有的水果蜂蜜酒;如釀制水果蜂蜜酒，挑味道清淡柔和的蜂蜜，才不會(huì)掩蓋水果本身的味道，如丁香花蜜。

做酒如做菜，在不跳出框框的前提下，并沒(méi)有固定的配方和工藝模式，因地制宜，適當(dāng)創(chuàng)新，各取所好很重要。

3、發(fā)酵蜂蜜酒工藝流程。

1)、清洗、消毒：

“七分衛(wèi)生，三分工藝”，衛(wèi)生管理對(duì)蜂蜜酒的酒質(zhì)的影響很大，普通的作坊和家庭釀造也可用高度白酒、高錳酸鉀、生石灰等對(duì)設(shè)備、工具進(jìn)行清潔消毒。

2)、酒曲：

根據(jù)蜂蜜的成分分析判定，蜂蜜酒的酒精發(fā)酵使用常規(guī)的果酒酒曲即可，比如雅大水果酒曲。

雅大水果酒曲

4、蜜酒的釀造

1)、糖度高低、稀釋方法：

一般蜂蜜糖度在70%左右，可以用蜂蜜體積2.5-3.5倍的水進(jìn)行稀釋，稀釋后糖度在20—25%左右，稀釋蜂蜜發(fā)酵液不需要高溫蒸煮處理，按0.5%(稀釋后)的比例加入水果酒曲進(jìn)行發(fā)酵。

2)、發(fā)酵溫度選擇：

蜂蜜發(fā)酵酒的發(fā)酵溫度建議采用中低溫為好，盡可能的保留更多的花香和果香，盡量不超過(guò)25度，避免采用30度以上的高溫發(fā)酵。

發(fā)酵終了的處理、后熟存放：按照常規(guī)的過(guò)濾、澄清處理工藝即可。

3)、配制酒

?、發(fā)酵底物的調(diào)整，采用輔助配料對(duì)發(fā)酵液進(jìn)行調(diào)整，一來(lái)可以降低蜂蜜酒的成本，二來(lái)可以增加蜂蜜酒的不同風(fēng)格;

水果(葡萄、蘋(píng)果、橙子、檸檬、櫻桃等)

花卉(桂花、薰衣草、槐花、茉莉花等)

②、發(fā)酵結(jié)束后的調(diào)整，采用上述原輔料對(duì)發(fā)酵原酒進(jìn)行浸泡或直接勾兌處理，達(dá)到降低成本、提升酒度、豐富品質(zhì)和風(fēng)格特點(diǎn)的目的。

蒸餾酒

喜歡喝蒸餾酒的，蜂蜜酒發(fā)酵完成后，還可以用雅大電加熱釀酒設(shè)備對(duì)蜂蜜酒進(jìn)行蒸餾處理，得到高度的蜂蜜白酒。

考慮到蜂蜜的精貴、蜂蜜酒的風(fēng)格特點(diǎn)，不建議用蜂蜜來(lái)做蒸餾酒，而是以發(fā)酵酒、中度酒為主即可。

釀酒是技術(shù)和藝術(shù)的體現(xiàn)!初釀?wù)?，建議先使用一種蜂蜜，也不要一下子釀得太多。待有經(jīng)驗(yàn)時(shí)，再自行調(diào)整蜂蜜、水及其他材料比例。

當(dāng)你成為“老司機(jī)”時(shí)，你的味覺(jué)和創(chuàng)意或許能創(chuàng)造出驚人的作品。

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