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電加熱釀酒設(shè)備做酒,如何利用陳釀?wù){(diào)味酒增加白酒口感?

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瀏覽:- 發(fā)布日期:2019-01-12 11:29:05【

調(diào)味酒是用特有工藝發(fā)酵,經(jīng)電加熱釀酒設(shè)備蒸餾而成的精華酒,有特香、特濃、特甜、特暴躁、特怪等特點(diǎn),而陳釀?wù){(diào)味酒就是其中1種,請(qǐng)隨雅大電加熱釀酒設(shè)備小編去看看!

調(diào)味酒的種類很多,比如陳釀?wù){(diào)味酒、老酒調(diào)味酒、糟香調(diào)味酒、酒頭調(diào)味酒、酒尾調(diào)味酒、特香調(diào)味酒、特甜調(diào)味酒、特爽調(diào)味酒、醇甜調(diào)味酒……

真正的白酒勾兌不是簡(jiǎn)單的酒加香精,而應(yīng)該是酒勾酒,在白酒勾調(diào)過程中,都離不開這些調(diào)味酒。

雅大酒廠倒酒2

白酒勾兌

生產(chǎn)小曲固態(tài)清香型白酒時(shí),一般發(fā)酵15-20天左右,發(fā)酵就結(jié)束了,就可以用雅大電加熱釀酒設(shè)備蒸餾了,而陳釀?wù){(diào)味的發(fā)酵周期為6個(gè)月或12個(gè)月。

電加熱釀酒設(shè)備做酒,如何利用陳釀?wù){(diào)味酒增加白酒口感?-02

雅大電加熱釀酒設(shè)備

陳釀?wù){(diào)味酒是選用生產(chǎn)中正常的窯池(老窯更佳),把發(fā)酵周期延長(zhǎng)到半年或一年,以便增加酯化陳釀時(shí)間,產(chǎn)生特殊的香味。

半年發(fā)酵一般采用4月入窯,10月開窯(避過熱季節(jié))蒸餾;一年發(fā)酵的窯,采用3月或11月裝窯,到次年3月或11月開窯蒸餾。

生產(chǎn)陳釀?wù){(diào)味酒,建議選用特殊的窖池,并在日常工作中加強(qiáng)窖池管理,防止窯皮干燥裂口,否則就會(huì)破壞母糟的微生物菌群,影響陳釀?wù){(diào)味酒的口感。

同普通蒸餾酒一樣,用電加熱釀酒設(shè)備蒸餾陳釀?wù){(diào)味酒時(shí),要采取掐頭去尾、量質(zhì)摘酒的工藝,以提高陳釀?wù){(diào)味酒的質(zhì)量。

陳釀?wù){(diào)味酒,酯類種類豐富,含量高,一般總酯可達(dá)1g/100ml左右,糟香味濃,窖香濃郁,后味余長(zhǎng)。尤其是陳釀突出,故叫陳釀?wù){(diào)味酒,經(jīng)陳釀?wù){(diào)味酒勾兌后的白酒,入口飽滿,回味悠長(zhǎng),陳香突出。

“愛心”酒醅

聞味

一些釀?dòng)堰x擇用熟料液態(tài)、半固態(tài)或生料發(fā)酵,盡管這些工藝不能制作陳釀?wù){(diào)味酒,但我們卻可以通過延長(zhǎng)發(fā)酵周期來增加白酒口感,或?qū)⑺麄冋麴s出來后做為調(diào)味酒使用。

比如用生料發(fā)酵時(shí),您每年都可發(fā)酵幾批4個(gè)月、6個(gè)月或更長(zhǎng)時(shí)間的酒醅,每次蒸酒時(shí)加入一定量的酒醅一起蒸,或蒸餾出來后每次按一定比例加入新酒中。

電加熱釀酒設(shè)備做酒,如何利用陳釀?wù){(diào)味酒增加白酒口感?-05-高粱釀酒蒸酒串蒸

酒醅

又或者您往生料酒醅中加入一定量的熟料酒醅、糯米酒糟一起蒸餾……,以提升白酒的口感。

在雅大電加熱釀酒設(shè)備廠家的釀酒師看來,釀酒是一件有很趣的事,我們?cè)谑炀氄莆宅F(xiàn)有工藝流程的基礎(chǔ)上,平時(shí)多開動(dòng)腦筋,您就會(huì)發(fā)現(xiàn),提升白酒口感的方法有很多。

電加熱釀酒設(shè)備做酒,如何利用陳釀?wù){(diào)味酒增加白酒口感?-06-高粱釀酒實(shí)操2

雅大電加熱釀酒廠家——實(shí)操課

釀?dòng)褌?,如果您感覺用電加熱釀酒設(shè)備做酒越來越有趣,那么恭喜您,您已經(jīng)完全進(jìn)入狀態(tài)了,您所釀的白酒口感一定會(huì)越來越。

雅大電加熱釀酒設(shè)備廠家有釀酒師、一級(jí)品酒師多名,我們會(huì)不定期的舉行白酒勾調(diào)品評(píng)公益培訓(xùn)會(huì),如果您想學(xué)習(xí)更多白酒勾調(diào)品評(píng)知識(shí),請(qǐng)咨詢熱線:0746-2885311。

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