廣東學(xué)員用大型釀酒設(shè)備做大米酒過程中，經(jīng)常遇到這樣或那樣的問題，用大型釀酒設(shè)備做廣東米酒遇到這7大問題該如何解決?看看釀酒老師傅怎么說!

1、蒸完的大米含水量多少比較好?過高或過低對發(fā)酵有什么影響?

答：蒸完的大米含水量在60%為好，具體以蒸大米顆粒飽滿，用手捏不粘在一起為好，但含水量剛剛好到底是一個什么概念，需要我們在實踐中體驗。

雅大高產(chǎn)酒曲

含水量過高，在固態(tài)/半固態(tài)發(fā)酵過程中容易產(chǎn)酸，含水量太低，酒曲的活性不能被激發(fā)出來，都不能有效的發(fā)酵。

但是，對液壓發(fā)酵影響相對較少，因為少量生淀粉沒有吸水也可以被雅大酒曲中有效成分水解利用掉。

為保證發(fā)酵的正常進行，浸泡水溫、時間及用大型酒廠釀酒設(shè)備蒸糧時都有講究，來不得半點馬虎。

2、廣東地區(qū)大米出酒率一般為多少，高粱半固態(tài)能做到多少?

答：廣東地區(qū)大米出酒率以50度酒計算一般在80-85%;高粱半固態(tài)以50度計算出酒在60%左右。

3、夏季釀大米酒發(fā)酵的時候容易升溫過快，如何控制?

答：發(fā)酵容器的糧食不要裝的太多，多加水，發(fā)酵頂溫控制在36度以下。

4、大米發(fā)酵一般加水量多少合適，不加水可以嗎?

答：廣東米酒一般加水量為1:1.2-1.5，不加水會對糧食原料的利用率會降低很多，同時發(fā)酵與蒸餾控制起來更為困難，對的出酒與口感有較大影響。

發(fā)酵完成圖

5、生料的出酒率為什么比熟料高?

答：生料淀粉沒有流失，而熟料在浸泡，用雅大大型釀酒設(shè)備蒸煮時會流失淀粉，所以生料出酒率會比熟料高。

6、小作坊申辦食品生產(chǎn)加工小作坊登記證是指個體戶營業(yè)執(zhí)照嗎?

答：不是，營業(yè)執(zhí)照辦理后才能辦登記證，國家鼓勵萬眾創(chuàng)業(yè)，鼓勵先照后證。

合法經(jīng)營

7、辦理酒水食品流通許可證有什么條件?

答：自己生產(chǎn)的酒需要流通需要要辦食品生產(chǎn)許可證SC證，普通白酒作坊根據(jù)各地政策可以申辦食品生產(chǎn)加工小作坊登記證，目前廣東除了深圳和東莞不能登機白酒，其他縣市都可以辦理。

廣東人注重養(yǎng)生，所以他們在用大型釀酒設(shè)備做酒過程中，注重釀酒細節(jié)的把控，遇到問題，他們也在積極的尋求解決方案。

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