夏季溫度高，用釀酒白酒設(shè)備做液態(tài)酒時(shí)，發(fā)酵管理很重要!那夏季用釀酒白酒設(shè)備能釀出好酒嗎?當(dāng)然能，但要注意這6點(diǎn)!

很多朋友跟雅大釀酒白酒設(shè)備釀酒師反饋，夏季做液態(tài)酒時(shí)，稍不注意就會出現(xiàn)酒變酸、出酒率低等情況，這到底是因?yàn)槭裁匆鸬?，該如何避?

1、發(fā)酵溫度。液態(tài)發(fā)酵溫度控制在25-28℃為佳(20-30℃也行)，夏季溫度高，在發(fā)酵過程中一定要隨時(shí)關(guān)注溫度變化，并采取必要的降溫措施。

夏季用釀酒白酒設(shè)備做酒注意控制發(fā)酵溫度

2、糧食粉得太細(xì)。液態(tài)發(fā)酵除大米、糯米外，其他糧食都要粉碎發(fā)酵，有些釀酒認(rèn)為粉得太細(xì)，酒曲與淀粉的接觸面積越大，這是錯(cuò)誤的!

糧食粉得太細(xì)容易結(jié)板影響發(fā)酵

粉得太細(xì)在發(fā)酵過程中容易導(dǎo)致糧食遇水結(jié)板，影響發(fā)酵的正常進(jìn)行，正確的做法應(yīng)該是粉碎成芝麻大小的小顆粒。

3、攪拌要求。從底部攪拌，需要將底部糧食攪起來，這樣才能滿足發(fā)酵所需的氧氣供應(yīng)。

發(fā)酵過程中攪拌不徹底可能會導(dǎo)致發(fā)酵不徹底或上層發(fā)酵好了，下面沒發(fā)酵情況，極大的影響了口感和出酒率。

發(fā)酵過程中攪拌不徹底影響了口感和出酒率

在實(shí)際釀酒過程中，經(jīng)常遇到因發(fā)酵不徹底，蒸餾時(shí)出現(xiàn)糊鍋的現(xiàn)象(用的是直接加熱的釀酒白酒設(shè)備)，一定要盡量避免。

4、發(fā)酵的密封。酒曲中的菌種在有氧的情況下大量繁殖，并將淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖，同時(shí)排出二氧化碳，在無氧的情況下將葡萄糖轉(zhuǎn)化為乙醇。

所以，液態(tài)發(fā)酵時(shí)前5天半密封，每天攪拌一次，以保證酒醅充分吸氧，排出二氧化碳，5天后則要全密封發(fā)酵，否則酒醅很容易變酸。

保持釀酒、發(fā)酵車間衛(wèi)生整潔

5、衛(wèi)生條件。釀酒發(fā)酵過程中，一定要保證發(fā)酵車間、發(fā)酵器具及與酒醅接觸的所有器具的清潔衛(wèi)生，否則容易滋生霉菌而影響發(fā)酵。

6、蒸酒。“產(chǎn)香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾”，一套小型釀酒白酒設(shè)備，對提升液態(tài)白酒的口感和香味有很大幫助。

雅大全304食品級白酒蒸餾設(shè)備

在接酒過程中，一定要控制好火候，并做好“掐頭去尾，看質(zhì)摘酒，分段儲存的工作。

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