前幾天為大家分享了白酒降度應(yīng)如何加漿，北方的釀?dòng)芽春蟛婚_心了，請(qǐng)問雅大釀酒設(shè)備小編，咱們當(dāng)?shù)刂缓雀叨染?，用怎樣?/span>釀酒設(shè)備，怎樣做才可以?

在小編兒時(shí)的記憶時(shí)，沒高度酒一說，因?yàn)楹限r(nóng)家釀酒，出來的頭酒才35-40度，而且只有幾斤，大部分都是度數(shù)極低的低度酒。

這出來由酒曲活性和白酒釀酒設(shè)備來確定的，為什么這么說呢?

1、得益于雅大酒曲制作技術(shù)的強(qiáng)大。

雅大高產(chǎn)酒曲的糖化力和酒化力強(qiáng)，具發(fā)酵過程屬于“復(fù)式雙邊發(fā)酵法”，即酒曲可以同時(shí)對(duì)糧食進(jìn)行糖化和發(fā)酵。

【釀酒酒曲】雅大高產(chǎn)酒曲

這樣的發(fā)酵效率是之高的，能夠更充分將淀粉轉(zhuǎn)化為酒精。

而傳統(tǒng)酒曲的糖化力和酒化力相對(duì)弱一些，而且性能、口感都不穩(wěn)定，愛季節(jié)影響大，時(shí)好時(shí)壞。

2、雅大釀酒設(shè)備的密封性和冷卻性好。

傳統(tǒng)設(shè)備的冷卻性和密封性不好，在蒸餾過程中很多酒分子都跑掉了。

而雅大釀酒設(shè)備的鍋爐、料桶和冷卻器之間采用水密封，不跑氣，另外，酒從冷卻呂流出來之后是冷的，更不會(huì)揮發(fā)掉。

3、我們當(dāng)?shù)刂缓?0度以上的高度酒，我要怎么辦?

大家都知道，剛開始從設(shè)備里流出來的酒有68-75度，高的甚至有80度以上，而隨著白酒蒸餾的進(jìn)行，度數(shù)會(huì)慢慢降低。

白酒度數(shù)測(cè)量

用雅大釀酒設(shè)備廠家的設(shè)備烤酒，高度酒據(jù)點(diǎn)比重為所有酒的80%左右，但還是會(huì)有一部分是低度酒。

1)、低度酒復(fù)蒸。

在接酒時(shí)，將我們量得接出來的酒的平均酒度是我們想要的度數(shù)時(shí)，將余下的酒用單獨(dú)的容器接出來，再倒入下一鍋復(fù)蒸就可以了。

2)、將酒蒸汽導(dǎo)氣管冷卻器那頭抬高。

人往高處走，水往低處流，將冷卻器那頭抬高3-5公分，一部分的水蒸汽會(huì)重新流入到料桶中，從來提高酒精濃度。

3)、固態(tài)釀酒。

雅大固態(tài)釀酒設(shè)備

正宗的中國(guó)白酒，屬于“固態(tài)釀造法”，什么意思呢?即整個(gè)發(fā)酵過程中基本不接觸水，“醉”后發(fā)酵糧食，是以固態(tài)形式上酒甑(蒸餾器)蒸酒的，本身就沒什么水，蒸餾出來的酒度數(shù)自然高。

一般來說用雅大釀酒設(shè)備做液態(tài)，頭酒在68-75度之間，做固態(tài)時(shí)，頭酒可達(dá)到70度以上，發(fā)酵得，還可以達(dá)到80度以上。

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