雅大燒酒設(shè)備：續(xù)糟發(fā)酵工藝是提升酒口感很方法，據(jù)雅大燒酒設(shè)備所知在濃香型白酒釀造過程中，采用發(fā)酵酒醅與糧粉按比例混合，能提升酒的口感。

這種工藝操作，酒醅若干年都可以連續(xù)循環(huán)使用，永遠(yuǎn)丟不完，故有“萬年糟”之稱。母糟時間越長，積累的發(fā)酵產(chǎn)香前體物質(zhì)越多，對增進(jìn)酒質(zhì)濃香越具有重要作用。

【釀酒技術(shù)】濃香型白酒增香，提升口感的方法

為防止窖泥老化，確保窖泥產(chǎn)酒生香功能的優(yōu)勢、實現(xiàn)基礎(chǔ)原酒優(yōu)良品率的穩(wěn)定和提高，進(jìn)一步正確認(rèn)識殘淀、殘?zhí)呛湍冈愕年P(guān)系。

應(yīng)采取以下措施對窖泥老化加以防止，做好養(yǎng)窖養(yǎng)糟，肥糟發(fā)酵。

一是保證母糟輪輪發(fā)酵正常，母糟正常發(fā)酵是做好肥糟發(fā)酵的先決條件。

二是轉(zhuǎn)排期間盡量加快烤窖速度，縮短轉(zhuǎn)排時間，提升母糟的活力。

三是嚴(yán)格分糟層出窖、分糟層堆糟，堅持“底回底、中回中、上回上”的擠糟原則。

四是在保證糧食潤透的前提下盡量抽盡黃水，要求抽黃水定職定責(zé)，實行量化考核，切實做好降酸控酸工作。

五是加強(qiáng)看糟配料管理，因時因窖因糟，嚴(yán)格控制糟比、糧、糠、曲、酸、水、溫、淀的合理配比，肥糟的入窖糟淀粉濃度控制20以上，且要達(dá)到疏松泡氣，糊化徹底，嚴(yán)禁大糠大水。

六是糧食糊化要徹底，充分保證糧食100%糊化。糧食糊化不徹底會導(dǎo)致母糟糖化發(fā)酵不正常，直接影響母糟淀粉濃度和酒質(zhì)，從而導(dǎo)致母糟肉頭差。要求糧食糊化要徹底且熟而不粘、疏松不燥、柔熟不膩。

七是合理調(diào)節(jié)谷殼用量。谷殼是調(diào)整入窖淀粉濃度，沖淡母糟酸度，吸引酒精和保持黃水，并使母糟有一定的間隙，增加界面，為發(fā)酵和蒸餾創(chuàng)造條件。

八是合理調(diào)節(jié)入窖糟的水份。

九是嚴(yán)格控制入窖溫度，確保發(fā)酵完全，為后期小型燒酒設(shè)備蒸餾提高出酒率創(chuàng)造條件。

十是裝窖時，糟醅應(yīng)高出窖平面5～20 cm，待發(fā)酵糟醅下跌后，正好與窖平面齊平為宜。不能讓窖池上部的窖泥暴露在空氣中使水分散失或感染雜菌，導(dǎo)致窖泥功能退化。

總之，濃香型白酒生產(chǎn)要長期堅持精耕細(xì)作，抓好細(xì)節(jié)細(xì)化操作，嚴(yán)格控制各項關(guān)鍵工序，抓好精細(xì)化管理，做好養(yǎng)窖養(yǎng)糟，才能產(chǎn)好酒、多產(chǎn)酒，才能真正實現(xiàn)肥糟發(fā)酵。

以上文章就是關(guān)于濃行型白酒增香、提升口感的方法講解，如果您還有什么不明白的，或想學(xué)習(xí)更多的釀酒技術(shù)，歡迎您點擊咨詢>>，讓我們公司專業(yè)的釀酒師為您講解。

雅大釀酒設(shè)備廠家，您的釀酒廠管家，雅大為您提供的不止是一套設(shè)備。

20年專注燒酒設(shè)備、100斤小型燒酒設(shè)備-10000斤大型燒酒設(shè)備、酒曲研發(fā)生產(chǎn)，設(shè)備精良、服務(wù)完善。

釀酒設(shè)備+酒曲批發(fā)+釀酒技術(shù)一站式解決。

酒廠建設(shè)規(guī)劃、包裝設(shè)備、生產(chǎn)許可證/商標(biāo)注冊協(xié)辦、釀酒設(shè)備/高產(chǎn)酒曲，六大服務(wù)支持，管家式服務(wù)。

小設(shè)備釀出大未來，雅大燒酒設(shè)備，一邊省一邊收，雙管齊下更有保障，雅大中秋國慶雙節(jié)鉅惠優(yōu)惠多，遲早要買，今天買更省錢，省下的就是賺到的。咨詢熱線：0746-2885311。

雅大燒酒設(shè)備中秋國慶雙節(jié)鉅惠